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3ER Submódulo
Elaboración de productos lácteos
Un taller de elaboración de productos lácteos para la producción diversificada se subdivide en secciones, a su vez cada sección está subordinada envarios locales. En esta sala de elaboración se ubica la mayoría del equipo que se utiliza para el procesamiento de productos lácteos alrededor de la sala de elaboración se ubican los demás locales.
Untaller de lácteos puede ser chico, mediano o grande según los factores siguientes:
Volumen de recepción diario de leche
Capacidad de almacenamiento
Diversificación de productos elaborados
Volumende producto de casa producto
El debe reunir las características de construcción que permitan una rápida recepción de leche y una eficiente distribución de la misma, igualmente debe efectuarse enesta sección una adecuada y rápida secuencia para evitar que las líneas de producción se interfieran.

El diseño general de la sección de un taller completo de lácteos cuenta con los siguientes localesgenerales:
Maquinaria y equipo para recepción en jarras o tanques cisternas
Oficia de administración
Corredor para la tubería de transporte de la leche a las secciones de procesamientoSanitarios
Entrada de personal
Comedor y vestidores
Cuarto para calderas
Compresores para refrigeración y equipo de agua
Deposito de herramientas y piezas de repuesto
Almacén de material de embalajeAlmacén de ingredientes
Laboratorio de control de calidad




Definiciones

Queso: es el producto obtenido mediante la coagulación de la leche y eliminación del suero.
Crema: es la porción deleche rica en grasa que resulta después del descremado de la leche.
Lactosa: es el principal factor en el control de la fermentación y maduración de los productos lácteos.
Mantequilla: es el productoobtenido después del batido y desuerado de la crema que contiene el 80% de grasa.
Proteína: es el componente principal de la leche y representa el 80% de su componente total.
Leche: es un líquido...