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ESPECIALIDAD:
AGROINDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

PREVIA LA OBTENCION DE TITULO:
BACHILLER TECNICO EN CONSERVERIAS

NOMBRE DEL TEMA:
PASTEURIZACION DE LA LECHE DE SOJA

NOMBRE DEL AUTOR:
KENIA EMPERATRIZ GONZALEZ MARQUEZ
KAREN LISBETH CHIRIGUAYA BUSTAMANTE

NOMBRE DEL TUTOR:
ANGEL CHICAIZA

MARISCAL SUCRE – ECUADOR
2014 – 2014
1.-RESUMEN
En el Ecuador se debe concientizar lautilización de la soya para la alimentación humana por cuanto es un producto muy nutritivo con una calidad nutritiva casi semejante a la leche de vaca. El bajo costo de la soya la hace un producto muy atractivo para suplir los requerimientos nutritivos para la mayor parte de la población sin embargo por desconocimiento no se la consume en los diferentes tipo de productos elaborado de la que ellase puede obtener.
El trabajo de la elaboración pequeña escala de la leche pauterizada de la soja se la realiza para crear una nueva demanda de la soja, mejorando el precio como producto natural para los productos en época de cosecha y ofrecer una alternativa alimentaria económica.
El proceso de elaboración a pequeña escala a aplicarse, es parte del proceso industrial cuyo parámetro deelaboración corresponde a la norma establecida por el INEN.
En otro producto elaborado tendrá determinado periodo establecido de su característica organoelectrica almacenando y refrigerando.










1.1.-INTRODUCCION
Se han desarrollado productos novedosos con alta calidad nutrimental y microbiológica procedente de fuentes nutritivas, como la soja. En 1983 el departamento de agricultura deEstados Unidos autorizo el uso de la soja y de otros alimentos a base de proteínas vegetales, debido a que desde el punto de vista económico y comercial, esta leguminosa es un cultivo importante en el mercado internacional
En el siglo xx la soja fue traída a américa y se hizo famosa por sus valores nutricionales, comparándola con el trigo y el maíz, la soja contiene alta calidad en proteínas,materias grasas productoras de energía, carbohidratos y vitaminas.
La leche de soja se define como el extracto acuoso del grano o una dispersión estable de la proteína de soja en agua. La leche de soja es de gran importancia debido a su fuente de proteína cuya que el 50% de la población adulta en Asia, Medio Oriente y América Latina, es intolerante a la lactosa. Por esta razón es importanteproducir leche de soja con características que satisfagan las necesidades nutricionales y los requerimientos de calidad microbiológica y sensorial.
El tofú o queso de soja está formado por la precipitación de las proteínas de leche de soja usando calcio o alguna sal. Se originó en Asia y actualmente su consumo se ha incrementado en otros países. Para producir u tofú que cumpla con lascaracterísticas nutritivas, microbiológicas y sensoriales establecidas por la Asociación Americana de soja, es necesario tomar en cuenta el tipo de grano de soja que se utiliza, así como la calidad de la leche a ocupar y las etapas del proceso.
Para obtener productos seguros en cuanto a presencia de microorganismo, se utilizan tratamientos térmicos, como la pauterizacion. Sin embargo, estos tratamientosgeneran cambios en el valor nutrimental, así como en los atributos sensoriales. La pauterizacion de la leche de soja es un proceso térmico tomando en cuenta la presión y la temperatura para conse4rvar las características organolépticas y nutritivas, y prolongar el tiempo determinado, que nos permite comercializar el producto en óptimas condiciones.
La aplicación de las normas estrictas de lasnormas básicas de la higiene es fundamental para obtener una leche de soja pausterizada segura y de buena calidad.



















1.2.-PROPUESTA DE TRABAJO
Se aplicara el método de trabajo práctico de elaboración a pequeña escala para obtener de la pasterización de la leche de soja.
Es un método científico, técnico, por cuanto se basa un conocimiento científico de...