Dterminacion Del Vacio

Nombre de la práctica(s): Determinacióndel vacío en recipientes enlatados
Muestra:Gerber

Modulo III: Realiza Los Procesos De Transformación De Los Diferentes Productos Hortofrutícolas
SubmoduloI: Realiza análisis Físicos y Microbiológicos pertinentes.

OBJETIVO:
Determinar y conocer los las características del envase utilizado para este producto, al igual que el contenido neto delmismo tomando en cuenta la norma NMX-F-144-1978
INTRODUCCIÓN
El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va aenvasar. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida útildel producto. El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que después, el alimento puede ser refrigerado o congelado.
Existe una gran variedad de hortalizas y verdurasdenominadas de cuarta gama. Éstas se caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin preparación previa o con una elaboración mínima. Estos envases, que suelen contener rábanos o ensaladaspueden estar perforados para evitar la condensación o pueden estar cerrados al vacío, como es el caso de las patatas hervidas o la remolacha, entre otros. De este modo se consigue aumentarconsiderablemente la vida útil de estos productos.

Material
Equipo
Reactivos
• Barómetro de mercurio
• Termómetro
• Manómetro
• Vernier

Desarrollo:
Realizar o sacar las medidas siguientes
1.Diámetro de la tapa
2. Diámetro del frasco
3. Altura
4. Contenido neto
5. Espacio del contenido neto así la tapa
Resultados:
Resultados alojados conforme al gerber
CONTENIDO NETO
REALETIQUETA DIFERENCIA
96.6 gr. 100 gr. 3.4 gr.

Resultados alojados conforme a chiles envinagres la morena
MASA DENADA
REAL ETIQUETA DIFERENCIA
121.8 gr. 126 gr. 4.2 gr.
194.5 gr. 210 gr. 15.5 gr....