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Hot cake de avena y plátano
Porciones: 4

Ingredientes:
Huevo 3 huevos
Mezcla para hotcakes 1 ¼ taza
Leche 1/4
Plátano 1 pza
Avena instantánea sabor canela 1 sobre
Mantequilla

Procedimiento
1) En un bowl mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2) Colocar las claras de huevo y la mezcla de hotcakes en la licuadora. 
3) Licuar a velocidad mediana.
4) Añadirla leche, el plátano pelado y en pedazos y la avena.
5) Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar unos minutos.
6) Calentar la sartén con mantequilla. 
7) Vertir porciones de la mezcla y preparar los hotcakes de ambos lados.Retirar y colocar sobre un plato.
Pechugas de pollo rellenas de flor de calabaza
12 porciones

Ingredientes:
2 piezas    de    Pechugas de pollodeshuesadas y sin piel    
15 piezas    de    Flor de calabaza    
¼ pieza    de    Cebolla picada    
1 diente    de    Ajo picado    
1 taza    de    Aceite de oliva    
1 paquete    de    Queso crema    
½ taza    de    Vino blanco    
½ taza    de    Sal negra    
½ taza    de    Pimienta    

Procedimiento:
1)    Limpiar las flores de calabaza.
2)    Ahuecar las pechugas con un cuchillo,salpimentar y rellenar con la mitad de las flores.
3)    Calentar un sartén y agregar aceite de oliva.
4)    Sellar las pechugas y terminar la cocción en el horno a 200°C por 7 minutos.
5)    Sacar las pechugas y dejar reposar.
6)    En el mismo sartén sobre el fuego saltear con aceite la cebolla, el ajo y deglasar con vino blanco.
7)    Agregar el resto de las flores y saltear por 1 minuto.8)    Procesar la mezcla con queso crema en un procesador o licuadora.
9)    Cortar las pechugas en rebanadas de 1 cm.
10)    Servir sobre una rebanada de niño envuelto de rajas poblanas 3 rebanadas de pollo rellenas y colocar quenefas de la crema de flor de calabaza por encima.
11)    Decorar con aceite de olivo y sal negra.

Tacos de jamaica
4 porciones

Ingredientes:
1 taza    de   Flor de jamaica    
¾ taza    de    Agua    
¼ pieza    de    Cebolla fileteada    
1 pieza    de    Papa    
1 pieza    de    Sal     
1 pieza    de    Chile serrano picado    
4 piezas    de    Tortillas de harina grandes    

Procedimiento:
1)    Calentar el agua con la flor de Jamaica hasta infusionar y que reduzca a 1/3 parte.
2)    Colar y reservar las flores.
3)    Calentar unsartén con abundante aceite de oliva y saltear la cebolla. Rallar la papa y saltear también.
4)    Agregar la flor de Jamaica y dejar que se dore.
5)    Agregar chile serrano al gusto y salpimentar.
6)    Decorar con un poco de la reducción de Jamaica y un poco de polvo de Jamaica seca.

Filete de res en salsa de jamaica
4 porciones

Ingredientes:
500 g    de    Filete de res    
1 taza   de    Flor de jamaica fresca    
½ taza    de    Reducción de jamaica     
½ taza    de    Mantequilla clarificada    
½ taza    de    Sal maldón o flor de sal    
1 pieza    de    Chile de árbol seco    
¼ taza    de    Miel de agave    
 
Para el puré de camote:    
1 pieza    de    Camote    
1 taza    de    Crema    
1 cucharada    de    Mantequilla    
1 cucharada    de    Sal    1 cucharada    de    Pimienta    
1 cucharada    de    Nuez moscada molida    

Procedimiento:
1)    Poner a secar la flor de jamaica al horno a 150°C durante 10 minutos.
2)    Procesar la jamaica hasta hacerla polvo y cubrir el una cañita pequeña de filete o pequeños mignones.
3)    Calentar la mantequilla clarificada y sellar la carne. Terminar cocción en horno a 150°C durante 12 minutos.4)    Mientras tanto freír un chile de árbol hasta dorar.
5)    Licuar la reducción de jamaica con la miel de agave y el chile.
6)    Sazonar.
7)    Sacar el filete del horno y dejar reposar.
8)    Para el puré de camote, cocer el camote con todo y piel en agua.
9)    Pelar y prensar con crema y mantequilla.
10)     Sazonar.
11)    Colocar en un plato un poco de la salsa y servir el...