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Dieta Dukan.docx
Del 18 al 23 de Octubre de 2010

FASE DE ATAQUE: 6 DÍAS
1.

Primera categoría: las carnes magras
El buey: todas las partes que se asan o se preparan a la plancha están autorizadas, entre otras el bistec, el filete, el solomillo, el rosbif y las partes que
se encuentran en carnicerías, evitando escrupulosamente el entrecot y la
chuleta de buey, ambas demasiado grasas yentreveradas.
La ternera: las partes aconsejadas son el filete, la carne para el asado y el
hígado, si su nivel de colesterol se lo permite. La chuleta de ternera está
autorizada, a condición de quitarle la grasa que la rodea.
El caballo: todas las partes están autorizadas excepto los delgados. La carne de caballo es sana y muy magra. Si le gusta, consúmala sin temor y preferentemente en lacomida de mediodía, porque se trata de una carne muy tonificante que puede perturbar el sueño si se consume más tarde.
La preparación de esas carnes debe efectuarse de la manera que más le convenga, pero sin utilizar materias grasas, sin mantequilla, sin aceite ni nata,
ni siquiera desnatada. Para conservar el sabor a asado, vierta unas gotas de
aceite en la sartén y hágala relucir con papel decocina. La cocción recomendada es a la parrilla, pero estas carnes también pueden asarse en el horno o
el asador, prepararse en papillote o incluso hervirse.
La carne picada cocida o de tipo hamburguesa se recomienda a aquellos
que podrían cansarse fácilmente de la carne cortada y que podrían desear
prepararla en albóndigas amalgamadas con un huevo, con especias, alcaparras y cocidas al horno.2.

Segunda categoría: los menudillos
Sólo están autorizados el hígado y la lengua: hígado de ternera, buey o ave
de corral. Las lenguas de ternera y cordero, con poca grasa, están autorizadas. En cuanto al hígado, el interés que presenta por su alto contenido en
vitaminas, sumamente útiles en un régimen de adelgazamiento, queda contrarrestado desgraciadamente por sus niveles de colesterol,por lo que hay
que excluirlo de la dieta de las personas con riesgo cardiovascular.

3.

Tercera categoría: los pescados
No hay restricción ni limitación algunas para esta familia de alimentos. Se
autorizan todos los pescados, sean grasos o magros, blancos o azules, frescos, congelados o en conserva al natural (no en aceite), sean ahumados o secos.

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Del 18al 23 de Octubre de 2010

Todos los pescados grasos y azules están permitidos, entre otros la sardina,
la caballa, el atún y el salmón.
También lo están todos los pescados blancos y magros, como el lenguado,
la merluza, el bacalao fresco, la dorada, el salmonete, la lubina, la
pescadilla, la raya, la trucha, el sargo, el rape y muchos más no tan
corrientes.
También se autoriza el pescadoahumado, especialmente el salmón ahumado, ya que, aunque graso y reluciente, no es mucho más graso que un
bistec con 10 % de MG. Lo mismo cabe decir de la trucha ahumada, la
anguila o el abadejo.
Muy útil en caso de comida rápida o para un tentempié, el pescado en
conserva está autorizado si se trata de conserva al natural como el atún, el
salmón o la caballa al vino blanco, consumida sin susalsa, o las sardinas con tomate.
Surimi a base de pescado blanco extremadamente magro aromatizado con
salsa de cangrejo.
El pescado debe prepararse sin añadir materia grasa. Se puede rociar con limón y espolvorear con especias, o poner en el horno relleno de hierbas y de
limón. También puede cocinarlo en caldo o más bien al vapor o, mejor aún,
en papillote para conservar íntegros los jugos dela cocción.
4.

Cuarta categoría: los mariscos
En esta clase de alimentos, incluyo todos los crustáceos y todas las conchas:
camarones, gambas, langostinos, cangrejos, bueyes de mar, caracoles de mar, bogavantes, langostas, cigalas, ostras, mejillones,
almejas, berberechos y vieiras.

5.

Quinta categoría: las aves de corral
Se autorizan todas las aves de corral, salvo las de pico...