Dulce Cìtrico






CASCO DE NARANJA EN ALMIBAR
Este dulce criollo es muy conocido en la región andina, se trata de un dulce hecho con naranjas criollas amarillas, de concha gruesa y que deben estar bastantefrescas, que se cocinan en almíbar, estas naranjas son un poco agrias, por lo que para que resulte un dulce de sabor delicioso, se debe retirar el sabor amargo de la naranja utilizando sal, seremojan las naranjas por varios días en agua con sal, que se va cambiando hasta que se hace el dulce.
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Ingredientes

Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
Sal
Azúcar
Agua
PreparaciónDebe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lávelas bien y quíteles el pico, séquelas y ráyelas por el lado más fino del rallador. Colóquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2Kg. de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor, incorpórelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y dejelas naranjas allí hasta el día siguiente. Al día siguiente cámbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprímalas muchos, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo día, al tercerdía debe añadir nuevamente ¼ de kilo de sal, al día siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer día hasta completar cinco días.
El sexto día se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa ypor cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo de azúcar, coloque en una olla el azúcar y agua, cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se bajadel fuego y se guarda en envases de vidrio.



Esta receta demora en terminar 9 días, así es que es para los o las que tengan paciencia.
Naranjas tamaño mediano de bonito color, se lavan muy biencon escobilla, se parten en 4, se ponen en una olla tapadas de agua fresca con 1 puñado de sal, cuando comienza a hervir, se cuentan 15 minutos, se apagan.
Se les bota el agua se enjuagan muy bien...