Dulce de calabaza

Dulce de calabaza |
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● 1 kilo de calabaza de castilla pequeña
● 3/4 kilo de azúcar
● Jugo de 1 limón
● Jugo de 2 naranjas
● 1 cda de ralladura de naranja
● 1 taza de agua
● 1/2 cda deglucosa |
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Preparación: |   |
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Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en un recipiente alternando con el azúcar, rociar con el jugo de limón, la cucharada de ralladura de naranja, yel jugo de las 2 naranjas, agregar la taza de agua.

Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la calabaza se deshaga yel dulce se separe del fondo del recipiente. agregar por último la glucosa, cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados, que debe cerrarse herméticamente, cerrar elfrasco ni bien se coloca el dulce caliente, para ello, humedecer un redondel de papel parafinado con clara de huevo, ligeramente batida y colocarlo sobre el frasco.

El calor hace coagular la clara,impermeabiliza el papel y lo adhiere al frasco, al enfriarse, el dulce se comprime y se forma un vacío entre el producto y la tapa, detalle que favorece su conservación. |
Los Romeritos es un platillode la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romerito, un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en una salsa de mole, usualmente molepoblano, con nopalitos y papas, acompañado con empanadas (tortitas) de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.
Romeritos
Ingredientes:
1taza de camaron seco y molido.
1/2 barra de chocolate de mesa.
2 Tazas de caldo de pollo .
1 Kg de romeritos cocidos.
6 nopales cocidos y picados.
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas.2 claras.
2 yemas.
2 cucharada de consome concentrado .
Procedimiento:
Disuelva el mole con el caldo de pollo y frialo en un poco de aceite. Agregue el chocolate y dejelo cocinar por 15...