Dulce de guayaba
Páginas: 10 (2370 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2012
DULCE DE GUAYABA.
HELLEN D. FRANCO GALEANO.
SEBASTIAN CORRALEZ.
DANIELA PLAZA.
INSTITUCION EDUCATIVA: JOSE HOLGUIN GARCES.
CURSO : 10-1.
AÑO LECTIVO:
2012
DULCE DE GUAYABA
Trabajo presentado a:
Adriana Bolaños.
En el área de:
Fisicoquímica
Hellen d. franco Galeano.
Sebastian corralez.
Daniela plaza.
INDICE
1. Introducción.
2. Recomendaciones para laproducción de alimentos.
3. Riesgos en la producción alimentaria.
4. Higiene en la elaboración de alimentos.
5. Producto a realizar: dulce de guayaba 1 y 2.
6. Graficos.
INTRODUCCION.
El presente trabajo se realizo con el fin dar a conocer sobre la producción industrial de alimentos y la realización de uno de ellos .
La producción de alimentos es muy importante a nivelcomercial y algunos influyen mucho en la salud nutricional .
A si mismo contiene datos importantes sobre el manejo, recomendaciones, precauciones, enfermedades q se pueden transmitir mediante los alimentos por lo tanto la importancia de la manipulación en el área de la producción de alimentos.
Dado el interés que existe sobre la producción de alimentos no solo es necesario saber como se realizan estosalimentos y sus ingredientes si no también las medidas de higiene y todos los pasos a seguir y asi tener una buena manipulación de los alimentos ya que una mala manipulación de ellos podría llevar al consumidor a la muerte.
2.RECOMENDACIONES PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.
CALIDAD:
La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda
la cadena productiva ycomercial. En el caso de un producto alimenticio
esta cadena se resume comunmente como “desde la naturaleza hasta la
mesa”.
Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las
siguientes categorías:
1. La calidad como resguardo de inocuidad: que el alimento no cause daño a la
salud de las personas que lo consumen. Esto corresponde al nivel básico que
debe satisfacerun producto alimenticio y es generalmente aquel controlado
a nivel de Estado o país, para resguadar la salud pública de los ciudadanos.
2. La calidad nutricional: se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer
las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes. Este
factor adquirió gran relevancia para el consumidor informado que conoce
sobre el potencialpreventivo de una dieta saludable o equilibrada.
3. La calidad definida por los atributos de valor: estos atributos diferencian los
productos de acuerdo a sus características organolépticas, composicionales
y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a tradiciones socioculturales, la educación y la conveniencia.
4. La calidad comercial: implica ofrecer un producto que satisfaga lasnecesidades y expectativas razonables de los clientes a un precio igual
o inferior al que los mismos están dispuestos a pagar por la calidad del
producto ofrecido.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
Los depósitos para almacenar los alimentos terminados deben mantenerse
en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas para evitar la
descomposición o contaminación posterior de los alimentosenvasados y
empaquetados.
Dependiendo de la naturaleza del alimento terminado, los depósitos para
almacenar los alimentos terminados deben incluir mecanismos para el
control de temperatura y humedad que asegure su conservación; también
debe incluir un programa sanitario que contemple un plan de limpieza,
higiene y un adecuado control de plagas.
Para la colocación de los alimentos debenutilizarse estantes o tarimas
ubicadas a una altura que evite el contacto directo con el piso.
Los alimentos serán almacenados de manera que faciliten el libre ingreso
del personal para el aseo y mantenimiento del local.
Para aquellos alimentos que por su naturaleza requieren de refrigeración
o congelación, su almacenamiento se debe realizar de acuerdo a las
condiciones de temperatura,...
HELLEN D. FRANCO GALEANO.
SEBASTIAN CORRALEZ.
DANIELA PLAZA.
INSTITUCION EDUCATIVA: JOSE HOLGUIN GARCES.
CURSO : 10-1.
AÑO LECTIVO:
2012
DULCE DE GUAYABA
Trabajo presentado a:
Adriana Bolaños.
En el área de:
Fisicoquímica
Hellen d. franco Galeano.
Sebastian corralez.
Daniela plaza.
INDICE
1. Introducción.
2. Recomendaciones para laproducción de alimentos.
3. Riesgos en la producción alimentaria.
4. Higiene en la elaboración de alimentos.
5. Producto a realizar: dulce de guayaba 1 y 2.
6. Graficos.
INTRODUCCION.
El presente trabajo se realizo con el fin dar a conocer sobre la producción industrial de alimentos y la realización de uno de ellos .
La producción de alimentos es muy importante a nivelcomercial y algunos influyen mucho en la salud nutricional .
A si mismo contiene datos importantes sobre el manejo, recomendaciones, precauciones, enfermedades q se pueden transmitir mediante los alimentos por lo tanto la importancia de la manipulación en el área de la producción de alimentos.
Dado el interés que existe sobre la producción de alimentos no solo es necesario saber como se realizan estosalimentos y sus ingredientes si no también las medidas de higiene y todos los pasos a seguir y asi tener una buena manipulación de los alimentos ya que una mala manipulación de ellos podría llevar al consumidor a la muerte.
2.RECOMENDACIONES PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.
CALIDAD:
La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda
la cadena productiva ycomercial. En el caso de un producto alimenticio
esta cadena se resume comunmente como “desde la naturaleza hasta la
mesa”.
Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las
siguientes categorías:
1. La calidad como resguardo de inocuidad: que el alimento no cause daño a la
salud de las personas que lo consumen. Esto corresponde al nivel básico que
debe satisfacerun producto alimenticio y es generalmente aquel controlado
a nivel de Estado o país, para resguadar la salud pública de los ciudadanos.
2. La calidad nutricional: se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer
las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes. Este
factor adquirió gran relevancia para el consumidor informado que conoce
sobre el potencialpreventivo de una dieta saludable o equilibrada.
3. La calidad definida por los atributos de valor: estos atributos diferencian los
productos de acuerdo a sus características organolépticas, composicionales
y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a tradiciones socioculturales, la educación y la conveniencia.
4. La calidad comercial: implica ofrecer un producto que satisfaga lasnecesidades y expectativas razonables de los clientes a un precio igual
o inferior al que los mismos están dispuestos a pagar por la calidad del
producto ofrecido.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
Los depósitos para almacenar los alimentos terminados deben mantenerse
en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas para evitar la
descomposición o contaminación posterior de los alimentosenvasados y
empaquetados.
Dependiendo de la naturaleza del alimento terminado, los depósitos para
almacenar los alimentos terminados deben incluir mecanismos para el
control de temperatura y humedad que asegure su conservación; también
debe incluir un programa sanitario que contemple un plan de limpieza,
higiene y un adecuado control de plagas.
Para la colocación de los alimentos debenutilizarse estantes o tarimas
ubicadas a una altura que evite el contacto directo con el piso.
Los alimentos serán almacenados de manera que faciliten el libre ingreso
del personal para el aseo y mantenimiento del local.
Para aquellos alimentos que por su naturaleza requieren de refrigeración
o congelación, su almacenamiento se debe realizar de acuerdo a las
condiciones de temperatura,...
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