Dulce de leche

Dulce de Leche

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS | |
|Introducción |
|Según el Código Alimentario Argentino, con la denominación de dulce de leche se entiende el producto obtenido por |
|concentración mediante calor, a presión normal o reducida, deleche fluida y/o reconstituida, con el agregado de azúcar |
|blanco y aditivos permitidos. El contenido de humedad máximo permitido es del 30% p/p (peso en peso). En caso que el |
|producto contenga 15 % de humedad o menos, y presente consistencia semisólida, se podrá rotular como "dulce de leche |
|sólido".|
|· Además de los productos mencionados, según el Código también se pueden comercializar el "dulce de leche para |
|pastelería o confitería" que es el que sufre el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2% p/p de |
|estabilizantes y espesantes autorizados, el "dulce de leche con crema" y el "dulce de leche mixto" (adicionado deuno o |
|varios productos alimenticios, con contenido de agregados entre 10 y 30 % p/p). |
|· Las condiciones, exigencias y características para el dulce de leche se especifican en los art. 592 a 595 inclusive, |
|del Capítulo VIII del Código Alimentario Argentino. |
|La producción|
|· De acuerdo a cifras provisorias, la producción argentina de dulce de leche fue del orden de las 105 mil toneladas en |
|2001, lo que significó un decrecimiento del 2% respecto de 1996 y del 9% en relación con el máximo del período |
|registrado en 1999.|
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|* Provisorio. |
|Fuente: Convenio Lechería, SAGPyA-CIL-FIEL.|
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|· La evolución de la producción ha estado fuertemente influenciada por la marcha del consumo interno, que en la serie |
|analizada representó en promedio el 97% del destino de la misma.|
|· El valor de la producción, en 2001, fue estimado en $ 214 millones, a nivel mayorista, sin IVA. |
|El consumo |
|· Según datos preliminares, el consumo per capita de dulce de leche se redujo un 7% entre 1996 y 2001. |
|· Luego de unaetapa de marcado aumento, que transcurrió aproximadamente entre 1991 y 1995, el consumo per capita se |
|estabilizó en torno de los 3 kg./hab/año hasta el año 1999. |
|· En 2000 el consumo mermó un 8% respecto del año precedente, para mantenerse luego en el orden de los 2,7-2,8 |
|kg./hab/año durante el último año....