dulce de nopal deshigratado
Páginas: 10 (2420 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2014
Dulce de nopal deshidratado
I Introducción
Los nopalitos son un alimento nutritivo, rico en fibra y económico, ya sea que se consuman crudos, asados o guisados. Con el nopal pueden prepararse hasta 650 diferentes platillos, eso sin contar su utilización para hacer mermeladas, dulces regionales y champú. A los animales también les gusta y por ello se utiliza como forraje para el ganado. (SIAP,2012)
Aporta al audaz comensal proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra (aunque es un alimento con alto grado de humedad, el contenido de fibra dietética es mayor al 20%). (Hernández, 2000)
El conjunto de estos nutrientes ayuda a prevenir la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos, así como a evitar la formación de placas de grasa en el ser humano.También permite absorber el agua y acelerar el paso de los alimentos por el tracto digestivo, con lo que se regula el movimiento intestinal. A pesar de todos los beneficios que se obtienen con el consumo de nopal, no existen los suficientes productos a base de este vegetal que eviten las pérdidas de grandes volúmenes después de su cosecha, debido a su elevada actividad fisiológica. (Hernández, 2000)Estas propiedades pueden alterarse según la manera en que se consuma; por ejemplo, la cocción provoca una pequeña merma en todos los nutrientes, sobre todo en los carbohidratos, el potasio y la vitamina C. (Hernández, 2000)
Una alternativa para prolongar la vida de anaquel del nopal es la deshidratación. Mediante este método, el alimento pierde agua, lo que provoca que el contenidonutrimental se eleve por peso neto; además, se reduce el mucílago, lo que resulta beneficioso porque para muchos consumidores el que el nopal no esté baboso es importante (Pérez, 2009).
Otra característica sumamente importante es que el nopal deshidratado resulta más rentable para el productor, debido a que adquiere más valor y se vende más caro que el fresco (Pérez 2009).
La Deshidratación Osmótica(DO) es una técnica que aplicada a productos frutihortícolas permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos solubles. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación, su composición química permite obtener, después de un secado con aire caliente o una congelación, un producto final de buena calidad organoléptica. Eneste proceso el frutihortícola es puesto en contacto con una solución concentrada de alcohol, sales y/o azúcares, estableciéndose una doble transferencia de materia: agua desde el producto hacia la solución – junto con sustancias naturales (azúcares, vitaminas, pigmentos) – y, en sentido opuesto, solutos de la solución hacia el frutihortícola. En consecuencia el producto pierde agua, gana sólidossolubles y reduce su volumen. (Spiazzi, 2001)
II Justificación
Al hablar sobre la producción de nopal para un desarrollo endógeno en las comunidades mazahuas del Estado de México, los expertos refirieren que la comunidad de San Miguel Agua Bendita del municipio de San José del Rincón, en alianza con la Fundación Rigoberta Menchú, instaló 15 invernaderos de productores de nopal que en 2010 seconvirtieron en una red de un total de 85, distribuidos entre los municipios de San José del Rincón y Villa Victoria, Estado de México.
Para 2010, dichas comunidades ya producían nopal en los 85 invernaderos, con una producción aproximada de 696 kilogramos mensuales en cada uno, misma que venden en la localidad o en los tianguis de las comunidades aledañas; lo anterior, ante la falta deherramientas y conocimientos necesarios para transformar la producción a una en gran escala y por la falta de un canal de comercialización más allá de las comunidades.
El objeto de este proyecto es desarrollar una tecnología para la conservación del nopal verdura que se cultiva en el municipio de San José del Rincón, ampliar su vida de anaquel, incrementar su potencial de comercialización y que el...
I Introducción
Los nopalitos son un alimento nutritivo, rico en fibra y económico, ya sea que se consuman crudos, asados o guisados. Con el nopal pueden prepararse hasta 650 diferentes platillos, eso sin contar su utilización para hacer mermeladas, dulces regionales y champú. A los animales también les gusta y por ello se utiliza como forraje para el ganado. (SIAP,2012)
Aporta al audaz comensal proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra (aunque es un alimento con alto grado de humedad, el contenido de fibra dietética es mayor al 20%). (Hernández, 2000)
El conjunto de estos nutrientes ayuda a prevenir la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos, así como a evitar la formación de placas de grasa en el ser humano.También permite absorber el agua y acelerar el paso de los alimentos por el tracto digestivo, con lo que se regula el movimiento intestinal. A pesar de todos los beneficios que se obtienen con el consumo de nopal, no existen los suficientes productos a base de este vegetal que eviten las pérdidas de grandes volúmenes después de su cosecha, debido a su elevada actividad fisiológica. (Hernández, 2000)Estas propiedades pueden alterarse según la manera en que se consuma; por ejemplo, la cocción provoca una pequeña merma en todos los nutrientes, sobre todo en los carbohidratos, el potasio y la vitamina C. (Hernández, 2000)
Una alternativa para prolongar la vida de anaquel del nopal es la deshidratación. Mediante este método, el alimento pierde agua, lo que provoca que el contenidonutrimental se eleve por peso neto; además, se reduce el mucílago, lo que resulta beneficioso porque para muchos consumidores el que el nopal no esté baboso es importante (Pérez, 2009).
Otra característica sumamente importante es que el nopal deshidratado resulta más rentable para el productor, debido a que adquiere más valor y se vende más caro que el fresco (Pérez 2009).
La Deshidratación Osmótica(DO) es una técnica que aplicada a productos frutihortícolas permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos solubles. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación, su composición química permite obtener, después de un secado con aire caliente o una congelación, un producto final de buena calidad organoléptica. Eneste proceso el frutihortícola es puesto en contacto con una solución concentrada de alcohol, sales y/o azúcares, estableciéndose una doble transferencia de materia: agua desde el producto hacia la solución – junto con sustancias naturales (azúcares, vitaminas, pigmentos) – y, en sentido opuesto, solutos de la solución hacia el frutihortícola. En consecuencia el producto pierde agua, gana sólidossolubles y reduce su volumen. (Spiazzi, 2001)
II Justificación
Al hablar sobre la producción de nopal para un desarrollo endógeno en las comunidades mazahuas del Estado de México, los expertos refirieren que la comunidad de San Miguel Agua Bendita del municipio de San José del Rincón, en alianza con la Fundación Rigoberta Menchú, instaló 15 invernaderos de productores de nopal que en 2010 seconvirtieron en una red de un total de 85, distribuidos entre los municipios de San José del Rincón y Villa Victoria, Estado de México.
Para 2010, dichas comunidades ya producían nopal en los 85 invernaderos, con una producción aproximada de 696 kilogramos mensuales en cada uno, misma que venden en la localidad o en los tianguis de las comunidades aledañas; lo anterior, ante la falta deherramientas y conocimientos necesarios para transformar la producción a una en gran escala y por la falta de un canal de comercialización más allá de las comunidades.
El objeto de este proyecto es desarrollar una tecnología para la conservación del nopal verdura que se cultiva en el municipio de San José del Rincón, ampliar su vida de anaquel, incrementar su potencial de comercialización y que el...
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