Dulce De Yacon

http://es.scribd.com/doc/17660649/PROYECTO-ELABORACION-DE-MERMELADA-DE-YACON



Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
INDICE
I.
RESUMEN
II.
INFORMACION COMPLEMENTARIA 
III.
 ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
IV.
 ASPECTOS TECNICOS
V.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
VI.
INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO
VII.
ESTIMACION Y PROYECCION DECOSTOS E INGRESOS
VIII.
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA 
IX.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESI.





































RESUMENDESCRIPCIÓN DEL BIEN




Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQTradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que suconsistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "labatata del diabético", conservándose por pocotiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabordulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región,mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otrosproductos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sinembargo, elinterésen esta especie fue estimulado porel descubrimiento de lapresencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que leotorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es unalimento de bajo contenido calórico.El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladassaladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo dependede los gustos y habilidades, ya que esuna fruta muy versátil.La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de lamezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendráácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es unproducto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamientotérmico adecuado para asegurar su conservación. Es un productoformulado,que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso laspersonas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesitaequipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una graninversión.La mermelada de yacón representauna buena opción de mercado, por loanteriormente descrito y porque es unproducto diferente.La presentación inicial es en envase de bocaancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta enla que resalte el producto ecológico y laimagen de la fruta en colores resaltantes.Serán empaquetados en cajas de 24unidades.La producción mensual es de 750 cajas.OBJETIVOSObjetivos de la empresa:~3~

Elaboración yEvaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ1.Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido.2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valoragregado, protegiendo el medio ambiente.3.Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera.4.Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado.Corto plazoLos objetivosinmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacionalcomo productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además serreconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa porla industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear unaimagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.Mediano o Largo plazoElobjetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunospaíses europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercadonacional.IDENTIFICACION DEL MERCADOPerfil potencial de clientes: análisis de la demandaLos clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personasdiabéticas ,...