Dulceria Vegana

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

NOMBRE DEL PROYECTO:
LUJURIA VEGANA
NOMBRE DE LA AUTORA:
KB
UBICACIÓN:
GUAYAQUIL-GUAYAS-ECUADOR
MATERIA:
INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA

MARTES 7 AGOSTO, 2012

LUNES 23/07/2012 La pastelería tradicional utiliza como principales ingredientes la harina, la leche de vaca y los huevos de gallina. En la pasteleríavegana, en cambio, se omite el uso de cualquier producto derivado de los animales. Así lo explica Sarah Vélez, propietaria de Magdalena’s Bakery en Guayaquil. Ella dirige un negocio que elabora y vende cupcakes, galletas, tortas, tartaletas, magdalenas y bocaditos... todos veganos. ¿Cuál es la receta? En la preparación se sustituye la leche de vaca por leche de soya y los huevos por salsa demanzana, comenta la emprendedora de 21 años. La idea de montar una pastelería surgió en el 2010, mientras estudiaba en La Escuela de los Chefs, en Guayaquil. Así, al graduarse de la institución, en enero del 2011, invirtió USD 300 de ahorros personales y arrancó con la iniciativa. El dinero lo destinó a la compra de un horno semiindustrial y una batidora eléctrica. Sin embargo, al inicio no sededicaba a la pastelería vegana. “Soy vegana y quería aplicarlo, con recetas creadas por mí y otras aprendidas en Internet. Pero no sabía cómo iba a ser la aceptación”, dice. Fue hace tres meses que se decidió a producir siguiendo esta tendencia. La acogida de parte de los consumidores ha sido positiva; vende a vegetarianos, a veganos y a personas que no siguen estas líneas como un estilo de vida. AndreaPortilla compra los postres desde hace cuatro meses. Indica que lo que más le gusta es la tarta de chocolate, crema pastelera y frutas frescas. Añade que cuando Vélez anunció el cambio de línea le pareció buena idea. “Es la única opción de pastelería vegana que conozco”. Sus productos se comercializan en el local Punto Caliente, del que sus padres son administradores. Su madre, Jeaneth Quinterocomenta que existe interés de parte de los clientes. “Les parece novedoso y comentan sobre el buen sabor”. Lo más vendido son las tortas. Cada una tiene un precio de USD 20 y vende unas 18 al mes. Por las ventas, factura cerca de USD 500 mensuales. “Hay tanto meses bajos como ocasiones especiales en los que las ventas aumentan”, dice Vélez. Los productos los elabora en su domicilio, en el norte dela ciudad. Por otro lado, las ventas son bajo pedido y la entrega a domicilio. La promoción se realiza básicamente en las redes sociales. Elaine Silva es otra clienta. Ella trabaja en el Centro Ecuatoriano Norteamericano y dice que en junio realizaron un evento en el que se buscó no comer derivados de animal por un día. “Creí que al no ser preparados tradicionalmente no serían buenos pero mesorprendió su sabor”.

1. ANTECEDENTES

Estudie Gastronomía en la Universidad de Guayaquil, siempre me llamo mucho mas la atención la pastelería que, la cocina caliente y fría, mi plan es profundizar mis conocimientos gastronómicos en el ámbito de la repostería y llevar acabo este proyecto. La idea de esta repostería vegana nació después de leer un artículo de una joven vegana que se dedicaba ala elaboración de postres de este tipo, estas delicias son elaboradas sin la utilización de productos derivados de animal.
En la pastelería vegana, podremos encontrar brownies, galletas o muffins, elaboraciones exclusivamente veganas. Recordemos que el veganismo es una filosofía y un estilo de vida en el que se ensalza el respeto por los animales y se elimina totalmente la utilización deproductos derivados del reino animal. Los veganos se oponen a la explotación animal comparándola con una forma de esclavitud y tortura. Pero no es mi intención hablar ahora del veganismo, sino de la posibilidad de que este segmento de la población puede ahora disfrutar de una pastelería exclusivamente vegana que marida con sus convicciones.

2. JUSTIFICATIVO

Este proyecto va directamente...