Dulcería Criolla

DULCERÍA CRIOLLA |
Emma de Barboza |
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EL MELADO Y SUS PUNTOS
Antes de comenzar con el recetario en sí, es necesario recordar que el melado puede tener varios puntos y que es preciso saber reconocerlos. Para ello presentamos sus características a modo de guía práctica.
PUNTO FLOJO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y ponerlo en una taza con agua, se forma una bolita suaveque al poco tiempo se deshace.
PUNTO GRUESO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y colocarlo en un recipiente con agua, el melado se rompe al doblarlo.
PUNTO DE CARAMELO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y echarlo en un recipiente con agua, enseguida se oye que cruje y da la impresión de que el recipiente se rompe; además si se lo arroja sobre una superficie dura sequiebra como si fuera vidrio.
PUNTO DE BOLITA SUAVE
Al colocar un poco de melado en una taza con agua, éste se vuelve una pelotica a la que se puede dar forma con los dedos.
PUNTO DE BOLITA DURA
Al colocar melado en un recipiente con agua, éste se vuelve una pelotica dura a la que es muy difícil dominar o dar forma.

TORTA INDUSTRIAL
INGREDIENTES
12 Huevos
400 g de azúcar
1 Cucharada rasa desal
2 Cucharaditas rasas de polvo de hornear
1/2 Cucharadita de vainilla en polvo
PREPARACIÓN
Se colocan en la batidora los huevos y el azúcar hasta que esté muy espeso, “que pare picos”; se agrega entonces, batiendo con la mano, la harina que se tendrá cernida, la sal, el polvo de hornear y la vainilla. Se une muy bien, se vacía en molde engrasado y enharinado y se hornea a 400 grados hastaque esté listo.
NOTA: Antes de comenzar a batir la torta se deberá prender el horno y tener el molde engrasado.
MEZCLA PARA BAÑARLA O CUBRIRLA
INGREDIENTES
1/2 Litro de agua
1/4 Kilo de azúcar
1 Copa de vino o ron
PREPARACIÓN
Se ponen al fuego estos ingredientes; después que hayan hervido 10 minutos se retira del fuego y se deja reposar. Se parte la torta en dos y con una brocha gruesase humedece, luego se rellena y se vuelve a cerrar.
TORTA DE PLÁTANOS
INGREDIENTES
4 Plátanos maduros
4 Huevos
2 Tazas de queso blanco rayado
1 Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Taza de azúcar
3 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de pan rayado
PREPARACIÓN
Los plátanos se trituran muy bien. Se les agregan los huevos batidos, el queso rallado, el azúcar, el panrallado; sal, polvo de hornear y mantequilla derretida. Se une todo muy bien y se vacía en molde engrasado y enharinado. Se hornea a 350 grados por ¾ de hora.
TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
2 Tazas de zanahoria rallada
1 Taza de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de Vainilla
1 Cucharadita de canela en polvo
1 Taza de mantequilla
6 Huevos
1 Pote de lechecondensada
1 Cajita de pasas
1 Taza de leche (preparada)
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Se une la harina con la canela, sal y polvo de hornear, luego se le agregan la mantequilla derretida fría, la leche, la vainilla, las yemas de huevo, las zanahorias y al final las claras batidas a punto de nieve y las pasas enharinadas. Se hornea a 350 grados por 40 minutos.
TORTA VOLTEADA DE PIÑAINGREDIENTES
5 Gotas de esencia de piña
500 gramos de harina
1 Cucharada de polvo de hornear
400 gramos de azúcar corriente
1 Taza de leche
1 Taza de jugo de piña espeso
8 Huevos
300 gramos de mantequilla
1 Pote de ruedas de piña
1 Frasquito de guindas rojas
1 Taza adicional de azúcar
3 Cucharadas de agua
PREPARACIÓN
Se mezcla la mantequilla con el azúcar y las 5 gotas de esencia de piña,luego se le agregan las yemas de huevo, el jugo de piña y enseguida la leche. La harina se cierne con polvo de hornear y se le agregan al final las claras batidas a punto de nieve.
Con la taza de azúcar adicional y las 3 cucharadas de agua, se hace un melado que se deja quemar, como si fuera para quesillo, se unta con este melado la tortera en el centro y por los bordes; al enfriar, se le colocan...