dulces cristalizados

Dulces cristalizados
(Rendimiento: 2.5 Kg.).
Tiempo de preparación: 4-5 días.
 
Ingredientes:
5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio).
8 litros de agua.
1 kg. dechilacayote sin cáscara (de buen tamaño).
1 kg. de breva o higo (no muy maduro).
1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass).
1 taza de cal (se compra entlapalerías).
 
Utensilios:
Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico).
2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa.
Cucharade acero inoxidable.
Taza medidora.
Cuchillo de acero inoxidable.
1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre.
1 metro cuadrado de manta de cielo.
Papel encerado.
Alfiler.Escurridor.
Charola de acero inoxidable.
 
Procedimiento:
1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote ylos higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ).Lave perfectamente con agua potable.
2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitarque penetre el azúcar)
4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
5. Agregue el higo y deje hirviendoaproximadamente 1 hora.
6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetireste procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.
7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de...