Dulces de Guatemala

Lo dulce de Guatemala
Una muestra de la riqueza en tradiciones e historia que prevalece de generación en generación se encuentra en la gastronomía guatemalteca, con el característico sabor de las delicias típicas.

La preparación de las delicias típicas brinda color, aroma y textura.
POR ÁXEL VICENTE
Caminar por las calles del Centro Histórico, en las ferias o en los trayectos empedradosde Antigua Guatemala no sería lo mismo sin el colorido, el aroma, las texturas y la dulzura que consienten el paladar del guatemalteco.
Un arte ancestral
“No hay fiesta patronal sin canillitas de leche, ni feria sin el sabor de los nuégados, ni Navidad sin manzanilla en miel. Cada dulce ofrece un sabor característico a cada época y lleva a las personas a recordar buenos momentos”, dice MaríaEugenia Reyes, de la refresquería el Divino Rostro de Jesús, establecimiento que vende estas delicias desde 1838.
Así es como los puestos y tiendas especializadas en dulces como las cocadas, canillitas de leche, bolas de tamarindo, higos en miel, colochos de guayaba, pepitoria, mazapán, dulce de coco, camote, chilacayote, tartaritas, chancacas, paciencias, botellitas de miel, entre otros, hanengalanado diferentes épocas de la historia de Guatemala.
Aunque no se guarda con exactitud una fecha sobre el surgimiento de cada una de estas golosinas, muchos las atribuyen al siglo XVI, época en la cual los españoles arribaron a tierras americanas y se dio una mezcla de costumbres españolas con raíces indígenas.
“Los dulces típicos surgieron de una transculturación de tradiciones de diferentesregiones que ahora han llegado a formar parte de la identidad del guatemalteco”, dice el historiador y cronista de Mixco, Osberto Gómez.
Además, los suelos favorables y las zonas cálidas y tropicales de Guatemala jugaron un papel predominante para el cultivo de frutos, factor que favoreció el tener la diferente gama de ingredientes para su preparación.
“Hablar de la elaboración de estos dulces nosolo es referirse a la historia, sino a un arte: cada uno de ellos debe cocinarse con pasos específicos, frutos adecuados, ollas de barro, fuego de leña; la preparación de algunos incluso lleva días enteros, pues hay que encontrar el sabor ideal”, explica Antonieta Lima, de la refresquería Tiky Tyki.
Fábrica del sabor
“Existe una gran variedad de dulces típicos, pero lo más importante es queestos sean de calidad, es decir, que tengan el sabor más cercano a las que se preparaban en épocas anteriores. Esto implica elegir los frutos de la temporada, y utilizar los métodos y cuidados en las recetas como lo hacen los cocineros artesanos”, dice Carlos Arzú, de la tienda Cremelada, que vende estos postres desde hace 39 años.
En la actualidad hay una diferencia marcada en la degustación delos dulces, ya que algunos se preparan con máquinas y preservantes, y por ello no guardan el sello distintivo de las golosinas de antaño.
El reflejo cultural no solo se da en el sabor, sino en la presentación visual. “¿Por qué resultan tan atractivos para el ojo? Porque en ellos también se aprecia el trabajo creativo de la presentación, en la que se utilizan tusas, canastos especiales o cajasartesanales que vienen de regiones como Totonicapán”, indica Arzú.
Aunque hay diferentes regiones del país en donde se pueden encontrar estos dulces, son lugares como Mixco, Antigua Guatemala y Amatitlán en donde más se elaboran. Tampoco se puede dejar a un lado San Juan Sacatepéquez, Chimaltenango y Esquipulas, en donde se producen dulces íconos de cada región.
Tradición heredada
“Todas estasrecetas han prevalecido con el tiempo, pero existe el riesgo de perder algunas de estas golosinas como sucede con el dulce de morro, el quiebradientes y el piedrín. Esto, en parte, se debe a que muchas personas no comparten las recetas y también por el aumento de golosinas importadas”, explica Lima.
Más que conocer sobre estas delicias, es fundamental que todo guatemalteco deguste, conozca y...