Dulces de la ligua

La Ligua es una comuna ubicada en el extremo norte de la Provincia de Petorca (Región de Valparaíso), Chile, y ciudad capital provincial. Integra Junto con lascomunas de Cabildo, La Calera, Hijuelas, La Cruz, Nogales, Papudo, Petorca, Puchuncaví, Quillota, Quintero y Zapallar el Distrito Electoral N° 10 y pertenece a laCircunscripción Senatorial 5ª Cordillera de la V región de Valparaíso.
La tradición dulcera de La Ligua viene desde fines del siglo XIX. Dicen que su “fórmula secreta” datade esa época, esta sería la causa de su suave y particular sabor; se mantiene hasta nuestros días. La antigua receta se ha convertido en leyenda, y aunque actualmentehaya variadas formulas para hacer los dulces. Cada generación ha ido enriqueciéndolos con nuevos ingredientes, texturas, variando incluso sabores y formas,generalmente rellenos con manjar o dulce de alcayota.4

Algunos de ellos son:

Empolvados: Biscochuelo relleno con manjar y cubierto de azúcar flor.
Alfajor: Hojarascasrellenas y rodeadas de manjar.
Chilenito: Alfajor cubierto de merengue.
Almeja: Galleta más una capa de manjar y betún con mostacillas de colores.
Príncipe: Similaral alfajor, pero de forma alargada y el manjar espolvoreado con coco rallado.
Milhojas: Pan de milhojas relleno y rodeado de manjar.
Cachitos: masa suave rellenacon manjar, crema pastelera o de chocolate.
Relleno: Biscocho relleno de manjar, y cubierto de betún.
Palita: Similar a la almeja pero de forma alargada, aunque nolleva mostacillas.
Merengue: Similar a un alfajor, pero las hojarascas son reemplazadas por bolones de merengues, unidos por una capa de manjar.
Mantecado
Cocada