Dulces de la Ligua






Dulces de la ligua

Introducción:
En este trabajo, se mostrará una artesanía chilena, en este caso, los dulces de la ligua, de los cuales, aprenderemos como fabricarlos, los materiales que se necesitan, la historia de estos dulces chilenos y como se ha ido masificando la venta y popularidad de estos dulces típicos de nuestro país. Que además, son fabricados en la quintaregión y por chilenos que residen allí.



La historia de los dulces de la ligua:
La ciudad de La Ligua se encuentra ubicada a 150 Km. de Santiago y a 110 km. de Valparaíso. Durante el tiempo de la colonia, uno de sus principales medios de subsistencia fue la minería del oro, la que fue reemplazada a comienzos del siglo XX por el arte textil y la repostería, convirtiéndose ambos en iconos de laciudad.
En la historia de los dulces de La Ligua, hay dos versiones con respecto a su origen. La primera señala que los dulces provienen probablemente de tradiciones coloniales de repostería, importadas por Religiosas Agustinas desde España, quienes habrían producido y comercializado los dulces para obtener recursos para su orden religiosa, en base a recetas que permitían conservarlos por un tiempoprolongado. La segunda versión en tanto, atribuye la tradición dulcera en familias que emigraron desde Copiapó a la ciudad a fines del siglo XIX, motivado por la crisis económica producida por el agotamiento de los yacimientos de la ciudad del norte.
La tradición dulcera de La Ligua viene desde fines del siglo XIX. Dicen que su “fórmula secreta” data de esa época, esta sería la causa de su suavey particular sabor; se mantiene hasta nuestros días. La antigua receta se ha convertido en leyenda, y aunque actualmente haya variadas formulas para hacer los dulces. Cada generación ha ido enriqueciéndolos con nuevos ingredientes, texturas, variando incluso sabores y formas, generalmente rellenos con manjar o dulce de alcayota.
Los más populares son:
Empolvados: Bizcochuelo relleno con manjary cubierto de azúcar flor.
Alfajor: Hojarascas rellenas y rodeadas de manjar.
Chilenito: Alfajor cubierto de merengue.

Fabricación de Dulces de la ligua (empolvados):
Para fabricar estos típicos dulces chilenos, se necesitan los siguientes ingredientes, según la cant. De Dulces que quieres como resultado (esta receta es para 10 a 12 ) :
- 3 huevos, separar claras de yemas
- 1/2 taza deharina con polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar
- esencia de vainilla 
- Azúcar flor
- Manjar
Preparación:
(Precalentar el horno)
En un bowl batir con batidor eléctrico las 3 claras con una pizca de sal, hasta que esté bien homogénea la mezcla. Mientras tanto, en una pequeña sartén u olla poner el azúcar y humedecer con agua (*Ojo: prender la llave de agua muy suave, haciendo que caiga unhilo fino de agua. Poner bajo ese hilo el azúcar y humedecerla entera, pero sin sobrepasarse para que el almíbar no quede aguado. Solo hasta que toda el azúcar quede humedecida. Poner el azúcar humedecida al fuego y calentar hasta formar un almíbar de pelo (ir de cuando en cuando revolviendo con una cuchara, y levantarla para dejar caer el almíbar. Cuando este deje de caer en gotas y se vea comosaliendo de la cuchara un "pelo" o “hilo” de almíbar, está listo).

Verter lentamente el almíbar en las claras mientras se baten con batidora eléctrica hasta verter todo. Seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe un poco. Con una espátula despegar los costados y seguir batiendo. Con un tenedor, batir un poco las yemas con la vainilla, y luego incorporarlas al merengue a velocidad mínima solopor unos segundos. Apagar la máquina. Con una espátula incorporar la harina previamente cernida con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Poner cucharadas de la mezcla en una placa con siliconas o con papel mantequilla, y llevar a horno medio, bajo por aproximadamente 5 a 10 min, o hasta que se vea ligeramente dorado (no en exceso).

Sacar del horno, y dejar reposar unos...