dulces de tamarindo

DULCES DE TAMARINDO
(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)
Tiempo de preparación: 40 minutos
 
Ingredientes:
1 kg de tamarindo
1 litro de agua previamente hervida o clorada
2tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces
 
Utensilios: 
colador
olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) ycapacidad de 3 litros
cuchara grande
cacerola con capacidad de 2 litros
charola o recipiente alargado
un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
 
Procedimiento y Envasado: 
1. Retirela cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada lostamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros ycon el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar demover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo conlas manos limpias y cúbralas de azúcar.
 
Conservación: 
Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco,puede ser la alacena o el refrigerador.
 
Caducidad: 
Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.
 
Aportenutrimental: 
El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg),...