Dulces Del Guarico

Dulce de Lechosa

Es un dulce tradicional de Venezuela, formando parte de la gastronomía típica de este país,1 se conforma de las laminas o cortes del fruto conocido como lechosa en su país de origen o papaya. Este plato se realiza en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo más alto y típico en la época de Navidad,2 siendo uno de los elementos característicos de estas fiestas y enlas mesas los 24 y 31 de diciembre.

Características o modo de preparación

Este dulce se elabora teniendo como elemento principal la pulpa en laminas o cortes de la lechosa verde o que no este madura, siendo estos diferentes cortes de formas según la region o el gusto de quien lo prepare, se puede realizar entonces con largas lonjas, pequeños trocitos, finos o gruesos cortes de mediano tamañode la fruta en cuestión. Los otros ingredientes que conforman este dulce son el papelón como originalmente se prepara o se puede utilizar en cambio el azucar como muchos hoy en día lo hacen,3 esto se complementa con una cucharada de bicarbonato, clavos de olor y agua. Luego Las tiras o cortes de lechosa son rociadas con el bicarbonato y se dejan así por unas horas y posteriormente esto pasa a sercocinado generalmente en una olla grande donde se adiciona el azúcar o papelón y se coloca un poco de agua, se ponen los clavos y luego se dejan en una lenta cocción hasta que la lechosa se cristalice y se ablande al gusto. La fruta liberara mas liquido por lo que no es necesario agregar mas agua. Al estar lista se deja reposar y se sirve en frascos o envases de vidrios para ser guardados enla nevera donde tomaran su temperatura adecuada para poder ser degustados. El dulce de lechosa sirve como regalo, merienda, postre o como el clásico dulce de la época decembrina venezolana, pudiendo realizarse tanto en las cocinas convencionales como en los fogones de leña de las distintas regiones Venezuela, sobre todo en la oriental del país.



Arroz con leche

Fue traído a América por losConquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó el profundo letargo con que los Visigodos habían vivido los últimos 297 años luego del abandono de la Iberia de parte delos romanos. 

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Este se consume durante la semana santa.



Catalinas

Son unas dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparacióncriolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela.
Las catalinas o paledonias más famosas se preparan en los estados Zulia y Lara sin embrago en los andes se consiguen muy buenas catalinas y son famosas a nivel nacional, así que pueden encontrarse en cualquier ciudad venezolana.
La receta es sencillita, queda divinas y acompañadascon café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos.

Ingredientes

• 1/2 taza de agua
• 1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de canela molida• 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharada de aceite.

Preparación

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se...