Dulces Naturistas

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLÓGICOS

“MIGUEL OTHÓN DE MENDIZÁBAL”

Carrera Acreditada de Técnico Laboratorista Químico



PROYECTO AULA

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

DULCES NATURISTAS

INTEGRANTES

ALEMÁN VEGA URISA

GALLEGOS RODRÍGUEZ DIANA GUADALUPE

MALDONADO TAPIA JESÚS OCTAVIO

SOSA PÉREZ BERNARDO



GRUPO 6102 Q

ASESOR OASESORES

TU IQ Norma Lorena Reséndiz López

IBQ Eloy Eligio Cruz Cruz

ENERO – JUNIO 2012

ESTE TRABAJO FUE ELABORADO EN LOS LABORATORIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DEL EDIFICIO DE TECNICO LABORATORISTAS QUIMICOS

ÍNDICE

1. OBJETIVOS……..…………………………………………………....2

a) General y Específicos




2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………..3

a. Delimitación del Tema deInvestigación

b. Elección del tema de investigación




3. HIPOTESIS……………………………………………………..…….3




4. JUSTIFICACION………………………………………………….….3




5. INTRODUCCIÓN…………………………………………………….6







6. MARCO DE REFERENCIA………………………………………...7




7. METODOLOGIA…………………………………………………….11



8. DETERMINACIONES FISICOQUIMICAS Y SENSORIALES…18



9.RESULTADOS Y CÁLCULOS…………………………………….24



10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………………..25



11. CONCLUSIÓN………………………………………………………27



12. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………..28












Dulces Naturistas



Objetivo general:

Sustituir los aditivos químicos en los dulces por extractos de frutas como pera, manzana, guayaba, etc. qué les den un sabor agradable buscando obtenersabores similares a los producidos en masa o mejores de manera que puedan competir en el mercado abierto con un precio accesible



Objetivos particulares:

• Recabar información documentada acerca de los principales aditivos químicos usados en los confites y sus daños al organismo.

• Disminuir el uso de edulcolorantes tales como el aspartamo.

• Aprovechar las propiedades deflores como la Jamaica, la manzanilla, la naranja, gordolobo y frutas como manzana, pera, naranja, durazno.

• Sustituir el azúcar blanco por miel natural de abeja; ya que el azúcar blanca llega más rápido a la sangre y dispara los niveles de insulina.

• Buscar un precio competitivo y accesible.

• Dar variedad al mercado de dulces ofreciendo una alternativa más sana y consabores agradables, atractivos y distintos al común de los dulces comerciales.

• Radicar el uso de colorantes artificiales como Azul #1, #2; Rojo #3; Amarillo #6 y Verde #3 pues están ligados a causas de cáncer, aumentan el número de tumores de la glándula suprarrenal y riñón y también puede causar daño cromosómico.

• Desarrollar el método adecuado para obtener la información del públicoconsumista.

• Examinar los resultados de las encuestas para determinar las posibilidades que tienen nuestros productos en el mercado.












Planteamiento del problema:
¿De qué manera nos afectan los aditivos químicos en los confites y existe algún modo de eliminar su presencia?
DELIMITACIÓN
Nuestro tema se enfoca a sustituir los aditivos químicos por naturales en losconfites para disminuir los daños así como aprovechar beneficios naturales y crear productos agradables al público que no causen perjuicios a la salud, principalmente de infantes.




Hipótesis:

Si se sustituyen aditivos químicos por extractos de frutas se puede obtener sabores similares a los dulces que se venden comercialmente o conseguir inclusive mejores sabores además de hacerlos másbaratos al no incluir productos químicos como edulcolorantes; entonces se podrá incitar a los consumidores a comprar dulces más sanos.





Justificación:

Los aditivos químicos usados en la mayoría de los alimentos, confites incluidos, son, en general, muy dañinos para la salud del ser humano.

En distintas investigaciones y documentos oficiales como las normas de calidad de otros...