DULCES TIPICOS

A L E G R I A S.
El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo. Las alegrías se guardan en un lugar seco y ventilado. Las alegrías a partir de su elaboración tienen una caducidad de 6 meses

INGREDIENTES: Para 1 kg., 5piezas

5 tazas de amaranto reventado (175 g)
5 cucharadas soperas de Mantequilla
5 cucharadas soperas de esencia de vainilla
2 ½ tazas de azúcar

PROCEDIMIENTO:
1. En un cazo se colocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla hasta que se disuelva.
2. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega elamaranto a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en un molde o una charola previamente engrasados con margarina.
3. En la charola, se extiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados.

4. Se dejan enfriar un día completo, se retiran del molde y después se guardan enbolsas de plástico.
Si lo prefieren se pueden utilizar distintos moldes.

JAMONCILLOS

Ingredientes
Porciones: 12 
1 taza de nuez
¼ de taza de leche natural
1 taza de leche condensada


Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:40min 
1. Muele en la licuadora la nuez junto con la leche natural.

2. Hierve la leche condensada en una olla mediana a fuegomedio, moviendo para que no se pegue.

3. Cuando suelte el hervor, añade la nuez licuada y sigue moviendo hasta que espese y puedas ver el fondo del cazo al movimiento de la pala.

4. Retira del fuego y, sin dejar de mover.

5. espera hasta que la pasta se enfríe un poco, sólo lo suficiente como para que puedas manejarla con tus manos.

6. Forma los jamoncillos y acomódalos sobre unacharola.


ATE DE TEJOCOTE.

Ingredientes:
1 Kilo de Guayaba
2 Manzanas
3 tazas de Azúcar
3 Limón

Preparación:
1. Para preparar nuestro ate, es muy importante lavar las guayabas y ponerlas a hervir, dejar que se cocine   por 5 minutos, o hasta que la cáscara empiece a levantarse.
2. Hervir en 500 mililitros de agua  los corazones  y las cascaras de las manzanas.
3. Disolver en unrecipiente  media taza de agua junto con tres cucharadas de azúcar, justo cuando tenga consistencia de jarabe añadir las cáscaras y corazones de manzana, con todo y su jugo.
4. Una vez hecho lo anterior  licuar las guayabas.
5. Colocar a fuego medio la pulpa e incorporar  el jarabe a las guayabas.
6. Mezclar y cuando comience a  hervir agregar el azúcar restante sin dejar de mover durante 5 minutos.Transcurrido el tiempo, verter el jugo de limón y bajar el nivel del fuego.
7. La  mezcla estará lista cuando  al moverla se vean las paredes de la cacerola, en ese momento se retira del fuego.
8. Colocar en un refractario que previamente fue cubierto con  papel encerado y dejar reposar  durante  24 horas.

LOS PRINCIPIOS DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS:
La preservación de alimentos puededefinirse como el conjunto de tratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
Esta definición involucra una amplia escala de tiempos de conservación, desde períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocción y almacenaje en frío, hasta períodos muy prolongados,dados por procesos industriales estrictamente controlados como la conservería, los congelados y los deshidratados.
Si se considera la estabilidad microbiana, los métodos de preservación por un periodo corto como la refrigeración, son inadecuados después de algunos días o semanas de acuerdo a la materia prima, puesto que se produce un desarrollo microbiano acelerado.
En el caso de los procesos...