Dulces tipicos

Con una presencia en la cultura de los postres y gastronomía del norte de México desde hace más de cien años, el dulce de leche  o cajeta forma parte del gran repertorio de postres   y opciones para degustar de la cultura del pueblo mexicano.   A principios del siglo XX, luego de varios intentos, se inició la fabricación industrial del dulce de leche a partir de recetas caseras de la época dela colonia, y desde allí con la expansión de la industria lechera en nuestro país se ha ido perfeccionando y posicionando el dulce de leche en el mercado de la región del  norte de México hasta expandirse por todo el país.   En la última década este producto ha logrado trascender las fronteras y llegar a diferentes países. Sin embargo este esfuerzo no ha sido sistemático y elaboradoestratégicamente, por lo cual se planteó la necesidad de elaborar un Plan Estratégico de Promoción y Exportación  del dulce de leche del norte del país, elegimos el país de Colombia por que nos parece un mercado atractivo   y además en el cual se pueden adaptar a la cajeta por que su gastronomía ya que es   parecida a la mexicana y también es un país con amplio gusto hacia a los postres o alimentos dulces.Los antiguos mexicanos que vivieron en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles ya preparaban algunos de nuestros dulces típicos, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. También se utilizaron las bondades del pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado, del mezquite, así como mieles extraídas de las hormigas, avispas yabejas, además de varias palmas y raíces, y que mezclados con el maíz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría.
Con la miel elaboraban alegrías de amaranto y palanquetas de semillas de calabaza y cacahuate. El aguamiel recalentado se usaba para bañar frutas y las mujeres machacaban el fruto del nopal −la tuna−, hasta obtener una capa dulce ytransparente que se revolvía con amaranto y se servía como postre, como un verdadero manjar de dioses.
La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los españoles, y con la intención de apoyar a la evangelización del nuevo mundo infinidad de conventos y órdenes religiosas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas,acentuándose en diferentes puntos del país como Puebla, Michoacán, Querétaro entre otros estados de la República, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos.
Era muy común que las familias adineradas apoyaran económicamente a las religiosas para la manutención de los conventos y ellas a su vez fueron creando dulces para agasajar y agradecer a sus bienhechores. De susestablos y granjas provenía la leche para la creación de rompopes, jamoncillos de leche, cajetas, ates y una infinidad de variantes que con el tiempo y con el paso de los siglos fueron adoptados por la población en general siendo íconos de las gastronomías locales de cada región del país.
Para la elaboración de los dulces típicos, los mexicanos aportamos la calabaza, el chilacayote, el coco, elcacao, la tuna, el maíz, el amaranto y los españoles trajeron la caña de azúcar, la leche y el huevo. Los principales ingredientes de los postres actuales en México llevan frutas, leche, piloncillo y canela.
En los mercados podemos encontrar las alegrías hechas de amaranto, las pepitorias, elaboradas con pepita de calabaza, las palanquetas hechas con nuez o cacahuate, los macarrones de lecheazucarada, cocadas, diversos dulces de leche, jamoncillos de pepita, acitrón, tamarindos enchilados dulces y salados, charamuscas estiradas, trompadas, rompemuelas, frutas cubiertas y cristalizadas como la calabaza, chilacayote, higo, piña, naranja, tuna y limones rellenos de coco. Crujientes morelianas, jaleas, obleas, peladillas y cajetas.
El mercado de dulces de la Ciudad de México es toda una...