Dulces tradicionales limeños

DULCES TRADICIONALES LIMEÑOS

1. SUSPIRO A LA LIMEÑA:

Ingredientes: (9 porciones)

* Manjar blanco
* 1 lata de leche evaporada Ideal.
* 1 lata de leche condensada Nestlé
* 2 tazas azúcar
* 5 Yemas de huevos
* 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue

* 5 claras de huevo
* 1 taza de Azúcar
* 0.075 Lt. de agua

Preparación: Manjarblanco

* Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.
* Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
* Agregue la leche condensada Nestlé en hilos delgados.
* Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente
* Agregue la vainilla
* Cuele y distribuya en los envases deservido hasta la tercera parte.

Preparación: Merengue

* Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
* No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
* Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
* Sirva el merenguesobre el manjar blanco alrededor del envase.

2. CREMA VOLTEADA:
Ingredientes:
* 2 tarros de leche evaporada
* 1 taza de agua
* 2 tazas de azúcar blanca
* 8 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 taza de azúcar para la preparación del caramelo
Preparación:
* El caramelo se elabora poniendo en una olla el azúcar hasta que tome color, vaciar sobre el molde,hacerlo girar para que lo cubra bien.

* Colocar en un tazón o bowl, la leche evaporada, el agua, la vainilla y el azúcar, mezclar muy bien hasta que se disuelva totalmente el azúcar, añadir los huevos previamente mezclados  ligeramente, no batidos, integrar todos los ingredientes.

* Vaciar esta preparación sobre el molde acaramelado y llevar al horno, a baño maría por 45 minutos a 1 horaaproximadamente. Horno 175° C (precalentado).

3. TURRON DE DOÑA PEPA
Ingredientes: (Para 10 personas)
* 500 gramos de harina preparada
* 250 gramos de manteca
* 1 tapa de chancaca
* 1 pizca de anís de grano
* 1 pizca de achiote
* clavo de olor
* canela entera
* cascara de naranja o limón
* limón
* sal

Preparación:
* Luego de remojar el anís en unvaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, añadimos el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).
* Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del anís). Dejar reposar la masa. Posteriormente, hacer rollitos circulares(estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán). Llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente.
* Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón). Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón, colocando los palitoshorneados e intercalados con la miel. Para adornar el turrón utilizar confites de azúcar.
4. MAZAMORRA MORADA
Ingredientes:
* ½ kilo de maíz morado
* 1 y 1/2 litro de agua
* Cáscara de piña
* Canela en rama
* 6 clavos de olor
* 300 grs. de azúcar granulada
* 2 membrillos medianos
* 1 taza de piña cortada en daditos
* 50 grs. de guindas (fruto del cerezo)
* 50grs. de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados)
* 50 grs. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
* 50 grs. de guindones (pasas ciruelas)
* 100 grs. de harina de camote
* Canela en polvo cantidad necesaria.
* Jugo de limón

Preparación:
* Colocar en una ollita o cacerolita grande el maíz morado bien lavado, agua, cáscaras de piña, canela y el clavo...