Dulces Y Postres Mexicanos
Páginas: 9 (2179 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
DULCES Y POSTRES MEXICANOS
DULCES
Los dulces ya se preparaban desde la época prehispánica; estaban hechos a base de frutas con miel, semillas o especias.
El aguamiel extraído del maguey, así como la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinación con otros productos como el maíz, cacao y amaranto, dieron origen al pinole, chocolate y la alegría.La mayoría de los dulces típicos mexicanos están elaborados con frutas nativas, que surgieron después de la colonización española. Los conventos ayudaron a la creación de varios dulces , ya que en ellos las monjas combinaron las costumbres europeas con las indígenas.
Existe una gran diversidad de formas, colores, ingredientes, sabores, como merengues, cacahuates garapiñados, cocadas,palanquetas, pepitorias, calabazates, higos, acitrones, limones rellenos de coco rallado, gaznates etc.
Los antiguos pobladores consumian las frutas frescas y en ocasiones endulzadas con miel de hormiga,de avispa,de maiz o maguey o incluso fermentadas en bebidas .Durante el porfiriato la cocina otorga a las frutas un privilegiado lugar acompañado de quesos o algunas salsas, pero en la revoluciónocasiono el abandono de los campos y es hasta la guerra civil cuando vuelven a resurgir .
Para obtener la fruta cristalizada, se somete a varios procesos:
1.-Se lava y se le quita la cascara.
2.-Se somete a un proceso de escaldado (agua con cal hirviendo para que obtenga firmeza)
3.-Se agregan a un a mezcla de jarabe o almibar para que obtengan un a consistencia brillante y dura.Algunos dulces mexicanos son:
•Dátil: Es el fruto de las palmeras datileras, originaria de África y traída a México en el siglo XVII. Los dátiles tienen hidratos de carbono y azúcares lo que los convierte en un alimento muy energético, (ideales para reponer fuerzas) aportan energía tanto a los músculos como al cerebro.
•Guayabate: es un rollo que se come en rodajas relleno de cajeta,parecido a un ate y se consume en Baja California Sur.
•Papaya en almíbar verde.
Almíbar :Solución de agua con azúcar sometida a calor hasta que comience a espesar.
•Melcocha: es un dulce de semana santa , a base de piloncillo, se fabrica desde el siglo XVI y es originario de Zacatecas.
•Panetela Campechana: es como una soleta, para el postre bien me sabes.
•Turrón: El turrón es una masadulce obtenida por cocción de miel, azucares y clara de huevo.
•Pasitas de yuca: es un tubérculo y se da en Campeche.
•Cocadas. Se pone a hervir la leche junto con el azúcar, se le agrega el coco rayado y yemas de huevo se pone a fuego lento y se forman, muy común en Chiapas.
•Nueces cubiertas o garapiñadas:
Garapiñado: se hace una bola dura a base de agua con azúcar a una temperaturade 121-130°C, 250-266°F en el termómetro especial para dulces)
•Dulces del parral: La leche se pone en una cacerola sobre el fuego con el azúcar y se deja hervir a fuego lento hasta que se vea el fondo del cazo y se desprenda de las paredes del mismo, se retira del fuego, se bate un poco y se añaden las nueces, las pasitas, la canela y el bizcocho necesario para darle la consistencia deseada.Con esta pasta se hacen bolas o salchichoncitos y se decoran con nueces o piñones.
•Jamoncillo : es un dulce a base de leche y azúcar.
•Pellizco de tamarindo: bolitas de tamarindo roseadas con azúcar granulada .Colima
•Alfajor de coco: elaborado con la fruta del coco y azúcar
•Limones rellenos de coco
POSTRES
La cocina mexicana está llena de sabores prehispánicos que secombinan sutilmente con una gran herencia española. La riqueza de sus recetas radica en la inmensa cultura que arrastra detrás.
Desde la época prehispánica, en México ya existían un sinfín de dulces, entre ellos las palomitas de maíz caramelizadas, que junto con la miel de abeja y la miel negra de maguey (momochtli) hacían la delicia de todos los pobladores aztecas.
Después de la conquista...
DULCES
Los dulces ya se preparaban desde la época prehispánica; estaban hechos a base de frutas con miel, semillas o especias.
El aguamiel extraído del maguey, así como la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinación con otros productos como el maíz, cacao y amaranto, dieron origen al pinole, chocolate y la alegría.La mayoría de los dulces típicos mexicanos están elaborados con frutas nativas, que surgieron después de la colonización española. Los conventos ayudaron a la creación de varios dulces , ya que en ellos las monjas combinaron las costumbres europeas con las indígenas.
Existe una gran diversidad de formas, colores, ingredientes, sabores, como merengues, cacahuates garapiñados, cocadas,palanquetas, pepitorias, calabazates, higos, acitrones, limones rellenos de coco rallado, gaznates etc.
Los antiguos pobladores consumian las frutas frescas y en ocasiones endulzadas con miel de hormiga,de avispa,de maiz o maguey o incluso fermentadas en bebidas .Durante el porfiriato la cocina otorga a las frutas un privilegiado lugar acompañado de quesos o algunas salsas, pero en la revoluciónocasiono el abandono de los campos y es hasta la guerra civil cuando vuelven a resurgir .
Para obtener la fruta cristalizada, se somete a varios procesos:
1.-Se lava y se le quita la cascara.
2.-Se somete a un proceso de escaldado (agua con cal hirviendo para que obtenga firmeza)
3.-Se agregan a un a mezcla de jarabe o almibar para que obtengan un a consistencia brillante y dura.Algunos dulces mexicanos son:
•Dátil: Es el fruto de las palmeras datileras, originaria de África y traída a México en el siglo XVII. Los dátiles tienen hidratos de carbono y azúcares lo que los convierte en un alimento muy energético, (ideales para reponer fuerzas) aportan energía tanto a los músculos como al cerebro.
•Guayabate: es un rollo que se come en rodajas relleno de cajeta,parecido a un ate y se consume en Baja California Sur.
•Papaya en almíbar verde.
Almíbar :Solución de agua con azúcar sometida a calor hasta que comience a espesar.
•Melcocha: es un dulce de semana santa , a base de piloncillo, se fabrica desde el siglo XVI y es originario de Zacatecas.
•Panetela Campechana: es como una soleta, para el postre bien me sabes.
•Turrón: El turrón es una masadulce obtenida por cocción de miel, azucares y clara de huevo.
•Pasitas de yuca: es un tubérculo y se da en Campeche.
•Cocadas. Se pone a hervir la leche junto con el azúcar, se le agrega el coco rayado y yemas de huevo se pone a fuego lento y se forman, muy común en Chiapas.
•Nueces cubiertas o garapiñadas:
Garapiñado: se hace una bola dura a base de agua con azúcar a una temperaturade 121-130°C, 250-266°F en el termómetro especial para dulces)
•Dulces del parral: La leche se pone en una cacerola sobre el fuego con el azúcar y se deja hervir a fuego lento hasta que se vea el fondo del cazo y se desprenda de las paredes del mismo, se retira del fuego, se bate un poco y se añaden las nueces, las pasitas, la canela y el bizcocho necesario para darle la consistencia deseada.Con esta pasta se hacen bolas o salchichoncitos y se decoran con nueces o piñones.
•Jamoncillo : es un dulce a base de leche y azúcar.
•Pellizco de tamarindo: bolitas de tamarindo roseadas con azúcar granulada .Colima
•Alfajor de coco: elaborado con la fruta del coco y azúcar
•Limones rellenos de coco
POSTRES
La cocina mexicana está llena de sabores prehispánicos que secombinan sutilmente con una gran herencia española. La riqueza de sus recetas radica en la inmensa cultura que arrastra detrás.
Desde la época prehispánica, en México ya existían un sinfín de dulces, entre ellos las palomitas de maíz caramelizadas, que junto con la miel de abeja y la miel negra de maguey (momochtli) hacían la delicia de todos los pobladores aztecas.
Después de la conquista...
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