Dulces

PLAN DE NEGOCIO

Abre una ‘boutique’ del pan desde una

inversión inicial de 62.000 euros
Un local diferente para cada tipo de tienda
l sector ha evolucionado y las nuevas ‘boutiques’ del pan requieren locales más amplios cuyas características dependerán del concepto de negocio que vaya a explotarse. "Lo ideal es ubicarse en un local con una fachada amplia y que esté situado en una zona muytransitada. Además, es importante tener en cuenta que se necesita una licencia de salida de humos", explica Francisco Fernández. Su tamaño dependerá de si vas a realizar el proceso completo de fabricación o sólo el

Un negocio con miga
El sector de la panadería ya no es lo que era. La incorporación de nuevas tecnologías ha mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizarla inversión son mayores con los nuevos modelos de negocio. Te contamos cómo entrar en esta actividad.

Situación del sector
l último estudio económico sobre este sector, elaborado por CEOPAN con datos del INE y las Cámaras de Comercio, cruza las fuentes más fidedignas, aunque desgraciadamente es algo antiguo, de 1998. Según este informe, la cifra de empresas dedicadas a la fabricación de paneran en España 15.080 en esa fecha, con expectativas claras de crecimiento.

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horneado de masas precocidas y congeladas. En el caso de que decidas montar una boutique donde fabriques el pan, necesitarás disponer de un local de unos 140 m2. "En esta opción", explica Pablo López, "el espacio necesario para el obrador y el almacén es mayor puesto que se necesita disponer de más materias primasy de una mayor cantidad de maquinaria (amasadora, divisora, formadora, fermentadora...)". Si te decantas por la segunda opción, bastará con que dispongas de unos

60 m2. Según Pablo López "40 metros se destinarían al despacho de productos y 20 a su elaboración ya que sólo se necesita disponer de un horno más pequeño, una cámara de congelación y una de fermentación para los productos debollería". Por otro lado, en caso de que vayas a ofrecer degustación de productos que elabores en la propia tienda, "necesitarás un local un poco mayor con espacio para una barra y dos cuartos de baño para uso público", comenta Carlos Orio.

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Distribución por Comunidades Autónomas Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra Rioja Castilla y León Aragón Cataluña Madrid Extremadura Castilla-La ManchaC. Valenciana Murcia Andalucía Canarias Baleares Ceuta Melilla 9,07% 1,40% 0,99% 1,17% 1,29% 0,76% 8,75% 4,81% 14,97% 2,88% 2,71% 7,98% 18,07% 3,10% 17,25% 2,71% 1,91% 0,05% 0,11%

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n los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por la incorporaciónde las nuevas tecnologías. Según un estudio realizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (www.ceopan.es), en los próximos años va a continuar la criba de las panaderías tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan. En general, los profesionales del sector opinan que el futuro delas boutiques y de los puntos calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas) es pro- ®

Una oferta variada
l consumo de pan ha cambiado mucho en los últimos años. La típica barra ya no es el producto estrella, pues compite con una variedad cada vez más amplia de panes que han surgido para satisfacer las nuevas demandas del público (pan integral,candeal, de leña, de trigo, de centeno...). Por eso, si quieres competir con garantías tu oferta debe ser muy elevada. “Por definición, una ‘boutique’ del pan debe tener una variedad de productos muy alta, entre 20 y 30 tipos

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Inversión mínima necesaria
Para poner la empresa en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. No obstante, recuerda que, además,...