Dulces

En Vijes está la longaniza más apetecida del Valle;
en la zona cafetera de Zarzal la especialidad es el arequipe con sabor a café, chocolate o vainilla,
y en el corregimiento de Guabitas, enGuacarí, preparan el dulce de casabe, muy parecido al manjar blanco. También ofrecen el dulce de mamey, porque allá no hay casa que no tenga en su solar un palo de este fruto.
Por doquier se ven losbizcochuelos, el auténtico desamargado (dulce a base de corteza de frutas ácidas) los cuaresmeros de sal y el chuyaco.
Los cuaresmeros, muy promocionados en el norte del Valle, pero de azúcar, se elaborancon harina de maíz para que queden polvorosos y el chuyaco de maíz es una especie de sorbete preparado con tres leches, guanábana y perejil
sofrito.


Elaboración de Dulce de Mamey en almíbar:ingredientes
2 maqameys
azucar
canela enrama

* Se pela el mamey y se corta en tajadas largas, luego se cocina en agua, hasta que esté blando. Se escurre y se deja enfriar. Posteriormente semide el agua donde se cocinó y se pone igual cantidad de azúcar. Se pone a hacer el almíbar.
* Cuando esté a medio punto se quita del fuego y se deja enfriar la almíbar, después se le echan lastajadas de mamey. Se deja toda la noche en esta preparación.
* Al día siguiente se le echa la canela y se pone a la candela hasta que el almíbar tenga buen punto.





DESAMARGADO ONOCHEBUENA

Tiempo de preparación 2 horas.

Limones verdes.

Brevas.

Naranjas agrias verdes.

Toronjas rosadas.

Toronjas verdes.

Clavos de olor.

Pimienta dulce.

Azucar.Procedimiento

Se ralla la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y rosadas, con una teja o un rallo muy fino.

Se parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y brevas se rallan con una teja,cuidando que no se les vea lo blanco.

A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo.

Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa.

A las frutas de cascara amarga se les dan...