Dulces

QUE ES DULCE?
Alimento preparado con azúcar o en cuya composición entra el azúcar como elemento fundamental.
CUAL ES EL PROCEDIMIENTO PARA 3 DULCES?
TAMARINDO¨¨
Procedimiento y Envasado:
Retirela cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada lostamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros ycon el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar demover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con lasmanos limpias y cúbralas de azúcar.
CRISTALIZADO
Procedimiento:
Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada elchilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo sereblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (parafacilitar que penetre el azúcar)
Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
Agregue el higo y deje hirviendoaproximadamente 1 hora
Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este...