Durazno

Argentina ocupa el sexto puesto mundial como productor y como exportador de duraznos en conserva. De acuerdo a cifras del año 2006, tiene una participación superior al 4,5 % en un mercado concentrado. Los seis primeros exportadores reúnen el 80 % del volumen que se comercializa y el primero, Grecia, alcanza el 38 %.



Producción mundial de durazno en conserva
- toneladas..Fuente: Dirección de Industria Alimentaria, en base a datos de
..CART e INDEC.





PRODUCCIÓN NACIONAL

La provincia de Mendoza concentra casi la totalidad de la superficie implantada con durazno para industria.
En la provincia pueden distinguirse tres regiones u oasis geográficos, cada uno de ellos con características diferentes.
- El oasis noreste comprende los departamentos deJunín, La Paz, Rivadavia, San Martín, Santa Rosa, Las Heras, Lavalle, Luján de Cuyo y Maipú.
- El oasis Sur, los departamentos de General Alvear y San Rafael.
- El llamado Valle de Uco abarca San Carlos, Tunuyán y Tupungato.
En 2004 y en 2007 se realizaron en la provincia censos de productores de durazno para industria. Entre ambos relevamientos se verifica poco cambio en la superficie totalimplantada: apenas un incremento del 0,3 %.
El área totaliza 7.600 hectáreas, de las cuales 6.100 se hallan en producción. Las restantes tienen menos de 4 años o más de 30.
La región con mayor superficie implantada es el Valle de Uco, que reúne aproximadamente un 37 %. El resto se reparte entre el oasis sur (36 %) y el noreste (27 %).
De acuerdo a cifras del último censo, se observa una tendenciadecreciente en el número de propiedades dedicadas a la producción. En 2007 se registraban alrededor de 1330 fincas.
En el Valle de Uco, cada explotación tiene en promedio 16,5 has. y en el Noreste, 8,3 has. Las fincas más pequeñas se ubican en el sur, con un promedio de 3 has.
De todos modos se nota que en los tres oasis aumenta el tamaño promedio de la explotación. La media provincial pasó de 4,9a 5,7 hectáreas.

La producción de durazno para industria se ha incrementado notablemente entre 2004 y 2007. Pasó de 130.000 a casi 160.000 toneladas con fuertes aumentos en los rendimientos y en, menor medida, de la superficie implantada.
Los mayores rendimientos están muy vinculados a los cambios en el manejo del monte frutal, por ejemplo el sistema de poda.
Si se compara la superficieimplantada con otros frutales, el durazno para industria es el segundo en importancia, después de la ciruela para ese destino. Esta última tuvo un fuerte crecimento en los útlimos cuatro años, en los que pasó de casi 5.800 hectáreas a más de 9.600.
La industria elaboradora de duraznos en conserva requiere variedades que presenten características particulares. Demanda frutos de forma esférica uoval, con mitades iguales, tamaño mediano a grande, de pulpa firme, que conserven las características luego del envasado. Se deben evitar defectos tales como la presencia de pulpa roja alrededor del carozo, pulpa que se marque con facilidad, carozo grande y descentrado o carozo con punta.
Existen diferentes variedades de durazno que cumplen con los requisitos de calidad que la industria demanda.Estas variedades difieren en la fecha de maduración. Su período de cosecha se extiende desde principios de diciembre hasta finales de febrero. Así, pueden encontrarse variedades muy tempranas, tempranas, tardías y muy tardías.
El panorama varietal muestra una importante concentración en las variedades consideradas tardías, que normalmente se cosechan a fines de enero y durante la primera semana defebrero.
En este lapso se presenta el principal cuello de botella para el procesamiento, y se alcanza el máximo empleo de la capacidad instalada en las fábricas procesadoras.





..Fuente: Instituto de Desarrollo Rural (IDR).





..Fuente: Instituto de Desarrollo Rural (IDR).





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