Durazno

COSECHA, POST-COSECHA, TRANSFORMACION Y ACTUAL MERCADO DEL DURZNO



KAREN JULIETH GONZALEZ VASQUEZ




PRESENTADO A:
CAROLINA ESCOBAR



CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA, SENA
TECNOLOGO PRODUCCION AGROPECUARIA ECOLOGICA
749530
MOSQUERA
SEPTIEMBRE 2015

INDICE
INTRODUCCIÓN 4
OBJETIVO GENERAL 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
Durazno 6
ALGUNAS VARIEDADES CULTIVADAS EN COLOMBIA 6
Dorado: 6
Diamante:7
Rubidoux: 7
Rey negro: 8
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA PARA UNA ÓPTIMA ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR 9
FISIOLOGÍA DE LA MADURACIÓN. 9
MADURACIÓN 9
COMPONENTES DE LA FRUTA 10
Cosecha 11
Índices de cosecha: 11
COLOR 12
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN: 15
DURACIÓN DE LA COSECHA 16
VOLÚMENES DE COSECHA 16
Post-cosecha 17
Selección 18
-Categoría Extra. 18
-Categoría I. 19
-Categoría II. 19
Categoría III. 19Clasificación 19
PENETRÓMETRO DE MANO 21
TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC) 22
Temperatura Óptima 22
Condiciones de almacenamiento: 23
Duración del almacenamiento: 23
Principales problemas durante el almacenamiento: 23
Embalaje 23
TIPO DE EMBALAJE 24
Procesos de transformación 25
Néctar de durazno 25
Mermelada de durazno 26
Pulpa de durazno 27
Vino de durazno 27
Mercado 28
PRODUCCION DE DURAZNOEN AMERICA LATINA 29
RENTABILIDAD DEL CULTIVO 31
IMPORTACIONES 34
Valor Nutricional 35
Conclusiones 36
Bibliografías 37

















INTRODUCCIÓN
El duraznero, también llamado melocotonero, es una de las especies frutales más populares que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Rosáceae, y su nombre Prunus persicae (L.) Batsch, sugiere que sería originariode Persia (actualmente Irán), pero ya en la literatura China del año 2000 A.C se hacían descripciones de sus flores y frutos maduros, por lo cual hoy es aceptado por todos que su origen se encuentra en dicho país. Probablemente fue llevado de China a Persia por caravana de comerciantes, y luego pasó rápidamente a Europa. En el siglo XVI ya se encontraba en México, traído por los españoles.
En elpresente documento se hace la descripción de una fruta cultivada en colombiana como es el durazno en procesos como cosecha, post-cosecha proceso de trasformación y mercado, cuál es la investigación ha cerca de esta fruta en américa, el punto de partida Colombia, como variedades cultivadas, técnicas de recolección, tipo de mercado que abarca consumo, precio, e importaciones. El mayor referenteen la investigación chile con gran aporte de literatura y primer productor en américa latina, en instancia de investigación argentina y estados unidos respectivamente.
La información se redacta enfocado al final de proceso productivo del cultivo del durazno se desglosa en todas su partes desde recolección de fruto hasta final consumidor siendo es te ultimo llamado a grandes rasgos mercado quetambién se explica mediante estadísticas y datos de consumo.
Por la poca investigación en el país no se tiene el dato exacto de producción de durazno año, se encuentran estimaciones de consumo, por la falta de información de la cadena productiva se estima que en el país todavía se maneja de mane artesanal los cultivos de durazno, las fuentes describen los procesos que se llevan a cabo en supaíses, se creería que por la implementación de normas como BPM, BPA también se llevan a cabo en el país pero no hay ningún registro de ello.






OBJETIVO GENERAL
Sintetizar la información sobre el proceso de cosecha, post-cosecha, procesos de trasformación y actual mercado de Colombia hacia el resto del mundo, del durazno que se encuentra en la literatura consultada.


OBJETIVOS ESPECÍFICOSDescribir avances en la tecnología de la obtención de durazno en fresco y procesado en procesos de cosecha y post-cosecha.
Conocer el estado actual del mercado mundial, continental y del país en la producción y consumo del durazno.
Determinar en qué nivel de conocimiento del cultivo y producción esta Colombia respecto a países vecinos, si productor o consumidor en cantidad de importaciones,...