Duraznos En Almibar

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO agropecuario No.17
ELABORACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
REPORTE DE PRÁCTICA:
MANGO EN ALMIBAR

FECHA DE ELABORACION: 5 DE OCTUBRE DEL 2011
INTEGRANTES:
Equipono. 2

LOPEZ CERVANTES EBER

SANCHEZ MORENO LUZ ANAEL

SALAS RUIZ GILBERTO MAURICIO
MARTINEZ ALVAREZ LUZ CRISTINA

FACILITADOR:
DAVID COLORADO OCHOA

FECHA DE ENTREGA: 17 DE OCTUBREDEL 2011
Practica No. 1 MANGO EN ALMIBAR

INTRODUCCION: Describir en que consiste la conservación de frutas en almíbar y su importancia en al nutrición.

OBJETIVO:
Aplicar los criterios dedesempeños que marcan las normas técnicas “obtención de productos” “obtención de conservas comercialmente estériles” y “preparación de mezclas para la obtención de conservas alimenticias
MATERIALES YEQUIPO:
* Mesas de trabajo.
* Cuchillos.
* Tablas para picar.
* Bascula para pesado.
* Cazos de peltre.
* Cucharas de peltre.
* Ollas de peltre grande.
*Frascos de cristal de 480 c.c.
* Tapas metálicas con empaque de hule.
* Estufa o estufón.

INSUMOS O INGREDIENTES:

* Mango sazón (2kg).
* Azúcar refinada (600gr por lt deagua).
* Agua (800ml por Kg. de mango).
* Acido cítrico (5gr por lt de agua).

PROCEDIMIENTOS:
Norma: obtención de conservas alimenticias comercialmente estériles.
Unidad 1: cumplir conlos requerimientos de seguridad e higiene en su área de trabajo conforme a los reglamentos vigentes.

1-.Aplicación de medidas de higiene y seguridad:
Personal: Colocación del cubre boca, cubrepelo y la bata.


Desinfección química del equipo: Preparación de solución clorada de 1ml de cloro por litro de agua y sumergir los materiales que estén en contacto conlos insumos y mantener el área de trabajo limpia.

Agua clorada. Materiales desinfectados.

Norma: CICA0247.01-.Preparación de mezclas para la obtención de conservas...