DURAZNOS EN ALMÍBAR

Conservación del durazno mediante la adición de azúcar (duraznos en almíbar)

Descripción general de los procesos
El concepto general de la preservación de el durazno es prevenir o evitar eldesarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el durazno no se deteriore durante el almacenaje.
Operaciones preliminares
Estas operaciones consisten en el lavado, selección,pelado, trozado o molienda, y otros.
La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas después de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Estas operacionespreliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas, las que deben, generalmente, ser lavadas antes de pasar a otras etapas (cebollas y repollos, por ejemplo, serán lavados después de removerlos catáfilos y hojas externas, respectivamente).
Materiales
1 kg Duraznos.
¼ de Azúcar
¾ de litros de agua
El jugo de 1/2 limón
1 cacerola
1 cuchillo
1 cuchara
1 frasco para conservaProcedimientos
Lavado
Lavar el durazno es una operación que generalmente constituye el punto de partida del proceso. La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae, evitando asícomplicaciones derivadas de la contaminación. Este lavado debe realizarse con agua limpia, lo más pura posible.
Selección
Una vez que el durazno está limpio, se procede a la selección, es decir, aseparar lo que se va a utilizar y eliminar lo que no se va a utilizar.
Pelado
Consiste en la remoción de la piel del durazno. Esta operación puede realizarse por medios físicos como el uso decuchillos
Trozado
Cortar el durazno en porciones que permitan la uniformidad para el envasado.
Conservación mediante la adición de azúcar
La adición de azúcar involucra hervir la fruta, adicionar elazúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de solidos solubles que permita su conservación.
Procedimiento:
Para...