duroc

Historia

Su origen se encuentra en los cerdos rojos que eran criados en el este de EE. UU a principios del siglo XIX, los cuales procedían en gran medida de cerdos de capa colorada y tipo ibéricode España y Portugal.3 Se originó del cruzamiento de la raza Jersey Red de Nueva Jersey y de la antigua Duroc de Nueva York.4 La raza resultante fue conocida como Duroc-Jersey, pero posteriormentefue denominada simplemente como Duroc.1
DUROC JERSEY

Origen:
Se formó en Estados Unidos a partir de estirpes
rojas de New Jersey, Massachussets, Conneticut y New York, los cuales provenían decerdos colorados de Guinea, España y Portugal y delcruzamiento de estas con cerdos de las razas Berkshire y Tamworth.

Características Morfológicas:
Presenta una capa de color rojo sólido con variantesdesde el dorado hasta el rojo cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con una conformación que recuerda al Landrace, tiene la parte posterior mejor conformada que el
Hampshire, lapresencia de manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo.

Característicasfisiológicas o productivas:
Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal, notables
rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador encruzamientos termin

I - CARACTERÍSTICAS GENERALES

La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. Se hahecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.

Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado deinfiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo, utilizándose masivamente para la producción de cerdo blanco, como el Jamón de Trévelez o de Teruel, como para la producción de...