Dwdas
Páginas: 2 (298 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2013
LÍMITES CRÍTICOS.
1. Recepción de materias primas, Biológico: tomar muestras de la materia prima y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos demicroorganismos encontrados) en cada una.
2. Recepción de materias primas, Físico: después del tamizado y limpieza del cereal, tomar muestras del mismo para comprobar la no presencia deningún material o componente extraño.
3. Producción del mosto, Biológico: durante la maceración de la malta la temperatura de cocción debe estar entre 50-55ºC. Después cuando se vuelvea calentar, no deben superarse los 90ºC. Y por último, antes de entrar en las cubas de fermentación la temperatura del mosto debe estar entre15-20ºC.
4. Fermentación y maduración,Biológico: tomar muestras del líquido y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos de microorganismos encontrados) en cada una.
5. Filtración, Biológico:tomar muestras de las incrustaciones en el filtro y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos de microorganismos encontrados) en cada una.
6. Envasado,Químico: Las botellas ingresan a la máquina en forma automática; esta máquina tiene un tanque pequeño con sosa cáustica al 3.5% y otro más grande con sosa cáustica al 2.5%. En estos tanques sesumergen las botellas para remover toda la suciedad que contengan, la temperatura en estos tanques debe ser de aproximadamente 65 ºC.
7. Pasteurización, Biológico: la temperatura depasteurización debe estar entre los 65-80ºC. Para poder eliminar los microorganismos.
A pesar de que la pasteurización elimine la mayoría de los organismos, como después no hayotra etapa de eliminación de estos, la cerveza debe almacenarse entre los 5-9ºC. Al ser una variedad Pilsen, nuestra cerveza debería de almacenarse y salir de los surtidores a unos 5ºC.
1. Recepción de materias primas, Biológico: tomar muestras de la materia prima y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos demicroorganismos encontrados) en cada una.
2. Recepción de materias primas, Físico: después del tamizado y limpieza del cereal, tomar muestras del mismo para comprobar la no presencia deningún material o componente extraño.
3. Producción del mosto, Biológico: durante la maceración de la malta la temperatura de cocción debe estar entre 50-55ºC. Después cuando se vuelvea calentar, no deben superarse los 90ºC. Y por último, antes de entrar en las cubas de fermentación la temperatura del mosto debe estar entre15-20ºC.
4. Fermentación y maduración,Biológico: tomar muestras del líquido y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos de microorganismos encontrados) en cada una.
5. Filtración, Biológico:tomar muestras de las incrustaciones en el filtro y determinar que en cada placa no debe superarse la cantidad de 25 (tipos de microorganismos encontrados) en cada una.
6. Envasado,Químico: Las botellas ingresan a la máquina en forma automática; esta máquina tiene un tanque pequeño con sosa cáustica al 3.5% y otro más grande con sosa cáustica al 2.5%. En estos tanques sesumergen las botellas para remover toda la suciedad que contengan, la temperatura en estos tanques debe ser de aproximadamente 65 ºC.
7. Pasteurización, Biológico: la temperatura depasteurización debe estar entre los 65-80ºC. Para poder eliminar los microorganismos.
A pesar de que la pasteurización elimine la mayoría de los organismos, como después no hayotra etapa de eliminación de estos, la cerveza debe almacenarse entre los 5-9ºC. Al ser una variedad Pilsen, nuestra cerveza debería de almacenarse y salir de los surtidores a unos 5ºC.
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