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CONGELADOR DESORDENADO el manejo del congelador deberá ser ordenado, separando alimentos cárnicos de los alimentos vegetales, estarán sellados en bolsas herméticas para evitar lixiviados quefavorezcan la contaminación.


Alimentos lácteos abiertos en caja, frutas cortadas expuestas a la circulación.
Los alimentos deberán de consumirse por orden, no abrir otro empaque mientras uno auntenga producto en buen estado, tampoco deberán permanecer en la caja original, a menos que cuenten con tapa. Las frutas cortadas deberán de almacenarse en recipientes con tapa, para evitar que el olorcontamine el resto de los alimentos.


IMPLEMENTACIONES
IMPLEMENTACION HIGIENICA:
Equipo de limpieza y desinfección fuera del área de cocina:
El equipo de limpieza, escobas, trapeadores, fibras,soluciones químicas deberán permanecer fuera del área de cocina en un gabinete, con el fin de que su presencia no sea factor de contaminación alimenticia.
IMPLEMENTACION EN ORGANIZACIÓN
Orden enalmacenamiento
Almacén acomodado, separando los productos por características, cereales, leguminosas, panes; por fecha de caducidad, utilizar los más próximos a esta.
Uso de envases selladosetiquetados
Los alimentos una vez abiertos, deberán colocarse en envases cerrados, para evitar que ingresen animales y causen contaminación, así como el aire, que lleva humedad y polvo.
Uso de bolsasherméticas
En las frutas, carnes se deberán emplear, para separar el interior del exterior, que la carne o frutas liberen lixiviados. O que estos adquieran del exterior los mismos.
IMPLEMENTACION ENINFRAESTRUCTURA
Debido a que se encuentra en el centro, el manejo de la infraestructura debe ser aprobado por el INAH, limitamos la aplicación de estas medidas, a unas que no afecten drásticamente elestado de las instalaciones
Uso de malla contra insectos
La malla protegerá las instalaciones de la presencia e reptiles insectos voladores y rastreros.
Superficies de trabajo de acero inoxidable....