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APUNTES DE QUÍMICA III
BIOQUÍMICA.

PRINCIPIOS NUTRITIVOS ESENCIALES PARA LA VIDA HUMANA

LOS ALIMENTOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL.

En este tema abordaremos la importancia de la variedad de nutrimentos definidos químicamente, que se encuentran en los alimentos y constituyen la materia prima para la producción de energía y para sintetizar las sustancias químicas necesariasque intervienen en la formación de estructuras en la célula. Analizaremos algunos aspectos acerca de la ingestión de nutrimentos en calidad y cantidad adecuadas para el mantenimiento de la buena salud.

OBJETIVOS.
Que el alumno:
● Conozca qué es un alimento
● Reflexione sobre la importancia de los alimentos y su valor nutricional.
● Analice el valor energético de los distintos alimentosINFORMACIÓN TEÓRICA
Todos los organismos, con el objetivo de obtener energía necesaria para desempeñar sus funciones, requieren suministro constante de energéticos denominados alimentos.
Las plantas verdes, organismos autótrofos más comunes, sintetizan su alimento con la ayuda de la luz solar a partir de sustancias inorgánicas simples como el CO2 (dióxido de carbono) y el H2O (agua).Los hongos obtienen sus nutrimentos absorbiéndolos de su medio ambiente inmediato e igual lo hacen las bacterias no fotosintéticas.
Los alimentos que producen la energía, sintetizan las sustancias estructurales esenciales para el mantenimiento y el crecimiento de la célula. Los principales nutrimentos para la buena salud son: carbohidratos, proteína, lípidos, vitaminas, minerales y el agua.Los alimentos en su mayoría están constituidos en mayor proporción por los elementos C, H, O, N, P, y S, además de pequeñas cantidades de Ca, Fe, K, Na, Mg, I, entre otros.
En algunos libros se señala que somos literalmente lo que comemos. Significa que nuestro buen funcionamiento, nuestra personalidad, nuestra manera de ver las cosas, nuestro bienestar e incluso nuestra capacidad deaprendizaje y desarrollo se relacionan con el alimento que ingerimos. Es factible que la incapacidad de muchos países subdesarrollados para incrementar sus recursos agrícolas o adquirir una economía industrial que permita un mejor nivel de vida para sus habitantes, se relaciona con una deficiencia alimentaría, lo cual resta vigor a sus ciudadanos.
Algunas enfermedades pueden ser tratadas con buenosresultados al introducir variaciones específicas en la alimentación de la persona afectada.
En cuanto a las proteínas, se deben consumir continuamente aminoácidos para compensar la pérdida de nitrógeno en el organismo, ya que éstos no los pueden sintetizar. Para mantener el balance de nitrógeno no basta con que el alimento consumido tenga suficiente proteína, sino que éstas contengan losaminoácidos esenciales necesarios para sintetizar proteínas completas.
En cada una de las fases de la vida, la alimentación varía de acuerdo con las necesidades. Desde el punto de vista energético, la aportación nutritiva no debe ser tan diferenciada.
Las exigencias energéticas se cumplen con la combustión de azúcares, ácidos grasos y algunas proteínas, lo mismo en el niño que en el anciano. Solovarían, en síntesis, las cantidades por quemar que dependen de la actividad, temperatura, clima, etc. Es decir, de los factores ambientales. En relación con el aporte energético, los nutrimentos que aportan energía son:
1 gramo de glúcidos proporciona 4 calorías.
1 gramo de proteína proporciona 4 calorías.
1 gramo de alcohol proporciona 7 calorías.1 gramo de lípidos proporciona 9 calorías.
100 gramos de tortilla proporciona 210 calorías y 32% de carbohidratos.

Cifras aproximadas, de calorías necesarias, teniendo únicamente un valor de referencia u orientación ya que algunas personas aprovechan mejor los alimentos.
1 niño de un año necesita un mínimo de 800 calorías diarias.
1 estudiante 2400 calorías
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