Dzotobichay

Tamal “Dzotobichay o Brazo de reina”
(Yucatan)

INGREDIENTES
(30 piezas aproximadamente)

½ kg de hojas de chaya
1 kg de masa fina para tortillas
125gr demanteca de cerdo
Sal
1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas)
250gr de pepita de calabaza tostada y molida
6pzas huevos, duros, pelados ypicados

Salsa:
1kg de jitomate
1pza cebolla chica, finamente picada
1cda de manteca de cerdo o de aceite de maíz
Sal al gusto

PREPARACIÓN.

Las hojas dechaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla.
Se escurre y se pica finamente;
Mezclarla con la masa, la manteca y la sal y masar todo perfectamente.Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas, se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien).
Cortar en rectángulosde aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
Unta o rellenar las hojas con la mezcla de masa,
Poner encima una capa de pepita molida y otra dehuevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar unpaquetito rectangular.
Colocar en una vaporera o tamalera y cocer de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja.

Salsa:
Después dehervidos los jitomates se pelan y se muelen.
La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal al gusto. Sazonar

PRESENTACIÓN
Se puedenservir desenvueltos sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.