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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE SINALOA

Ingeniería de Biotecnología
TERMODINÁMICA

M.C. Jessica Vianey Montoya Aldecoa
MANÓMETRO DE WARBUG
Integrantes:
Aguirre Juárez Ariadna Ximena
Anzoátegui Martínez Luis Mario
Bañuelos Pérez María de Jesús
Gaspar Ramírez Alejandra
Rendón Betancourt Gustavo
Villa González Olga Yakemi

Grupo: BT 2-4
ÍNDICEIntroducción………………………………………………………………………………... Pág. 3
Justificación……………………………………………………………………………..…..Pág. 3
Marco Teórico………………………………………………………………………………Pág. 3
Objetivos…………………………………………………………………………………….Pág. 5
Objetivo General
Objetivos específicos
Metodología…………………………………………………………………………………Pág. 5
Construcción de manómetro de Warburg
Elaboración de pre – inoculo e inoculo de la levadura
Fermentación alcohólica
Medición y cálculo de CO2 en la fermentación
Medición de pH en la reacciónde fermentación
Medición y cálculo de biomasa producido en la reacción de fermentación
Medición de Carbohidratos mediante °Brix en la reacción de fermentación

Resultados…………………………………………………………………………………Pág. 11
Discusión…………………………………………………………………………..………Pág. 14
Concusión…………………………………………………………………………..……..Pág. 15
Bibliografías……………………………………………………………………...………..Pág. 16INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto tiene como objetivo la cuantificación de un manómetro de Warbug con la fermentación de una sustancia en presencia de levadura (Saccharomyces cerevisiae).
El principio de funcionamiento de los respirómetros a presión constante se basa en la fijación en medio acuosa alcalino del CO2 liberado por los organismos, y la consecuente disminución del O2. Estos respirómetrosfuncionan a presión constante, pues continuamente se nivela la presión externa, a través de un líquido cuyo desplazamiento, equivale al volumen de oxígeno consumido. El dispositivo se sumerge en un baño maría a fin de mantener estable la temperatura.

JUSTIFICACIÓN
La realización de este proyecto fue con la finalidad de aplicar los conocimientos sobre sistemas termodinámicos a partir de un análisiscuantificativo de biomasa, temperatura, pH, ° Brix.

MARCO TEÓRICO
Un trabajo muy común en las investigaciones biológicas es la medición de volúmenes de gas a varias temperaturas y presiones, la conversión de estos volúmenes. La manometría a volumen constante, la cual mide un cambio en la presión de un gas cuyo volumen y temperatura son constantes. El manómetro de warburg el cual opera bajoesta condición, es la forma más usada de “microrrespirómetro” en laboratorios bioquímicos. (Morris, 1975)
El inventor del manómetro Warburg, Otto Heinrich Warbug fue un bioquímico alemán, se interesó por los problemas de la respiración celular. Para medirla, Ideó en 1923 el manómetro de su nombre. Aquel mismo año descubre que el metabolismo energético de las células cancerosas se distingue delas sanas por el aumento exagerado de la gilocólisis anaerobia con gran formación de ácido láctico.(Krebs, et al., 1981).
Un manómetro es un instrumento utilizado para la medición de la presión en los fluidos, generalmente determinando la diferencia de la presión entre el fluido y la presión local. (Gerhart, et al., 1995)

Saccharomyces cervisiae es capaz de seguir dos rutas para sobrevivir: lafermentación de hidratos de carbono, proceso que no requiere oxígeno y genera etanol y dióxido de carbono, y la respiración, que necesita oxígeno exterior y cuya función principal es sacar del organismo CO2 y vapor de agua. (Pérez, 2010)
Las levaduras son microorganismos mesófilos, esto hace que la fermentación, esto hace que la fermentación pueda tener lugar en un rango de temperaturas desde los13 – 14 °C hasta los 33 – 35°C. Dentro de este intervalo, cuanto mayor sea la temperatura mayor será la velocidad del proceso fermentativo siendo también mayor la proporción de productos secundarios. Sin embargo, a menos temperatura, es más fácil conseguir un grado alcohólico, ya que parece que las altas temperaturas que hacen fermentar...