Eberthss

“2011. AÑO DEL CAUDILLO VICENTE GUERRERO”

CBT. DR. EFRAÍN HERNANDEZ XOLOCOTZI, HUEYPOXTLA

SUBMÓDULO III. REALIZA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

PRÁCTICA 5.
CONGELACION YADICION DE AZUCAR

BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA.

QUINTO SEMESTRE.

PROFRA. YURIDIA RUIZ SÁNCHEZ

ELABORADO POR:
EBERTH PASCUAL SANCHEZ SALINAS

27 de octubre de 2011

FUNDAMENTO: Aplicaciónde bajas temperaturas, adicionándole azúcar para su conservación de alimentos por congelación tiene para evitar el crecimiento de microorganismos contaminantes que alteran la composición de losalimentos y por lo tanto causan su descomposición.

OBJETIVO: Que el alumno conozca y aprenda el proceso de congelación y adición de azúcar aplicado en frutas y saber que ocurre mediante dicho procesoINTRODUCCION:

MATERIALES:
1/2kg de fruta (Jicama)
300gr de azúcar
1 bolsa hermética (plástico)
1 Recipiente
1 Cuchara
1 cuchillo y tabla para picar.

METODOLOGIA
1.- Desinfecte lafruta
2.- Se trozo y se partió la fruta
3.-Se Agrego 300gr de azúcar por cada 500gr de fruta trozada
4.-Pasando la fruta a la bolsa eliminando el oxigeno y sellarla
5.-Meterla a congelar a unatemperatura relativa de -12°C a -18°C por 6 días
6.-Se Etiqueto el embolsado

RESULTADOS
La práctica salió bien se pudo observar en fruta su color no desagradable con una textura aceptable aunqueun poco café Entre otros factores que hace que adquiera un buen resultado .

ANALISIS DE RESULTADOS
Los resultados que arrojaron fueron aceptables si es que se realizo adecuadamente lametodología, si es que no obviamente afectara los resultados, en el paso más importante es el paso 4 a mi punto de vista pues al no eliminar el oxigeno y no sellar adecuadamente damos sobrevivencia a algunoscontaminantes que pueden afectar nuestro trabajo.

CONCLUCION
Llegue ala conclusión que este método es muy común en la vida cotidiana es de gran importancia saberlo ya que en un momento útil te...