ebola

Higiene e los alimentos.

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA
HIGIENE:Es la parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud.
NIVELES DE LA APLICACIÓN DE LA HIGIENE
Higiene Personal.
Higiene Alimentaria.
Higiene Urbana.
Higiene Laboral.
CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
En cuanto a patogenosidad, se clasifican en: patógenos y no patógenos. Los primeros son los que producenenfermedades, y no patógenos, no ocasionan enfermedades al hombre
MICROORGANISMOS
Que no se ven a simple vista, se reproducen y realizan diversas funciones metabólicas.
CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS Y SUS NECESIDADES
Los microorganismos para su desarrollo requieren lo siguiente:
Nutrientes: Los microorganismos se desarrollan en alimentos ricos en azúcares y proteínas.
Oxígenos: Losmicroorganismos requieren oxígeno para sus funciones metabólicas, sin embargo algunos pueden vivir en ausencia de oxígeno y otros llamados facultativos en ausencia o presencia de éste.
Con Humedad: En los alimentos ricos en agua, como la leche carne, los microorganismos se desarrollan fácilmente, ya que en esta agua están disueltos los nutrientes que ellos requieren.
Superficie de contacto ytiempo de exposición:La superficie de contacto es la parte del alimento que está expuesta al medio ambiental, que pueden estar contaminados (aire, insecto) y el tiempo de exposición donde sale de la nevera hasta que es preparado.
Temperatura: Los microorganismos se desarrollan más rápidamente a temperatura de 18º a 43º centígrados, pero esta temperatura se considera temperatura de riesgo.CONTAMINACIÓN DE HIGIENE.
Exponiéndola a temperatura de evaluación de 15 a 20 minutos, destruyendo los microorganismos.
A nivel de planta este proceso no es instantáneo porque se realiza progresivamente, se considera terminado cuando el 100% de los microorganismos estén muestras entre estos tenemos las bacterias proto usuarias y los virus.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS.
Manipulación higiénicapuede definirse como la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para el hombre debido al conocimiento que tiene sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos.
Cuando se exponen a condiciones que los desfavorecen con temperatura inadecuada de acuerdo altiempo de alimento. Tiempo de exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde se encuentran los alimentos.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA EN LA REACCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Los receptores de alimentos en un establecimiento de alimentos y bebidas consiste en la acción de el efecto de dos y recibir, chequear y controlar la calidad y condiciones higiénicas de los alimentos y bebidas queentran a un departamento de alimentación en el momento que se reciben los insumos. Debe darse prioridad a los alimentos perecederos, es decir, aquellos que se dañan.
Se descomponen con mucha frecuencia, como lo son la carne, aves, pescado, mariscos, frutas y vegetales. Una vez que se reciben los alimentos perecederos se procede con los alimentos semiperecederos, que son los que pueden guardarse concierta seguridad en períodos más largos sin que se observen cambios o daños en su presentación.
Las características de calidad de carne como determinado alimento rojo, limpio, sin malos olores y fresco en calidad, bueno, limpio y sin grasa.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA EN LOS ALMACENES DE LOS ALIMENTOS.
La función básica del almacén en un establecimiento de alimentos y bebidas es la de mantener losalimentos en las mejores condiciones de conservación y para que esto sea posiblemente necesario que todas las áreas que conforman un almacén estén debidamente en condiciones para ellos, como por ejemplo: el almacén para víveres secos debe tener suficientemente ventilación e iluminación y poner un equipo necesario para colocar y guardar alimentos.
Las otras áreas del almacén como lo son las...