Ecogastronomia

La Ecococina (denominada también ecograstronomía) se trata de un concepto gastronómico en el que se procura elegir los ingredientes de los platos de tal forma que prevalezca la conservación delentorno y respeto por el medio ambiente.1 El concepto nace como extensión de la idea nutricional de mantener el organismo de forma saludable, dicha extensión se lleva al mantenimiento de un entornosaludable. Esta idea surge a comienzos del siglo XXI como intento globalizador de mantener un equilibrio entre gastronomía y ecología.

La idea de la 'ecococina' es la de elegir los ingredientes de un menúde tal forma que forme parte de una economía sostenible. La idea sostenible se fundamenta en el empleo de ingredientes locales frente a los ingredientes lejanos o locales. Esta idea se fundamenta enun rechazo a la globalización frente al Terroir.2 En algunos casos la ecogastronomía surge como una contraposición de la idea económica de la comida rápida frente al slow food (corriente fundadapor Carlo Petrini).



pretende ser una alternativa a la aceleración y la prisa que se han ido inmiscuyendo en todas las facetas de nuestra vida y uno de los terrenos que ha conquistado con más fuerzaha sido el de la alimentación. Uno de los matrimonios más dañinos para nuestro organismo y nuestra calidad de vida ha sido el que han formado la alimentación y las prisas. Todos somos testigos yvíctimas de la consumación de ese matrimonio y de la dañina criatura que ha generado: el Fast Food (que no es otra cosa que una manera snob de decir: comida basura ingerida casi compulsivamente)



Latrascendencia del alimento en la vida cotidiana es mucho mayor de lo que podemos imaginar. Lo que comemos ejerce también un profundo efecto en nuestro entorno: en el paisaje del medio rural, en lapervivencia de las tradiciones y en la biodiversidad de la Tierra. Por eso desde esta organización sostienen que un auténtico gastrónomo no puede ignorar la íntima conexión entre el plato y el planeta....