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Páginas: 7 (1684 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2013
LOS COMPONENTES DEL VINO Y SUS EFECTOS
BENEFICIOSOS PARA LA SALUD HUMANA
EVIDENCIAS EPIDEMIOLOGICAS DE LOS BENEFICIOS DEL VINO
La asociación inversa entre riesgo de enfermedad coronaria y consumo de alcohol es hoy un hecho bien establecido a través de numerosos estudios epidemiológicos (Blackwelder, 1980; Klatsky, 1990; Rimm, 1991). En general, se encuentra una disminución del riesgo demortalidad por enfermedad coronaria de aproximadamente 30% a 40%, y de 10% a 20% para mortalidad general, en bebedores moderados hombres o mujeres (Doll, 1994; Fuchs, 1995; Klatsky, 1995; Keil, 1997; Yuan, 1997; Renaud, 1998; Gaziano, 1999).
La relación entre consumo de alcohol y mortalidad muestra una curva clásicamente designada como curva en J o en U, para indicar que tanto quienes se abstienencomo quienes consumen en exceso tienen mayor mortalidad.
Poikolainen reitera en una revisión que el consumo moderado, estimado en una copa o vaso al día (se estima equivalente a 11 g de etanol) es el óptimo, aun cuando hay dificultad en la determinación del consumo diario.
Recientemente se ha demostrado también una asociación tipo U o J para consumo moderado de alcohol y riesgo de infartocerebral debido a ateroesclerosis en hombres. El beneficio se percibe con consumos tan bajos como un trago a la semana. Consumos mayores, de un trago al día, no aumentan el efecto protector (Bergen, 1999).
La paradoja francesa puso al vino en una categoría especial. El vino es un componente esencial de la dieta mediterránea y puede ser uno de los factores responsables de la baja incidencia deenfermedad coronaria en las poblaciones mediterráneas (Renaud, 1992; Renaud, 1994). Varios estudios han analizado las posibles explicaciones de la paradoja francesa y el efecto de la dieta mediterránea (De Lorgeril, 1994; De Lorgeril, 1999). Renaud y Ruf demostraron que la correlación entre mortalidad coronaria y el consumo de diferentes alimentos, en un conjunto de 21 países, es mucho más fuerte parael vino (correlación -0,87; p < 0,001) que para otros componentes, como verduras y grasas vegetales. Por otra parte, la correlación positiva para grasas derivadas de productos lácteos es alta (0,66; p < 0,001). De modo que estos autores priorizan el papel del vino sobre el de frutas y verduras, fuentes también de antioxidantes naturales (Renaud, 1994).
Se han utilizado diferentes criterios paradeterminar qué países debían ser incluidos en los estudios de correlación entre mortalidad coronaria y alimentos, incluyendo bebidas alcohólicas. Criqui y Ringel estimaron necesario comparar países con desarrollo económico similar e incluyeron 21 países desarrollados. Sus conclusiones confirman las de otros autores que señalan que el consumo de alcohol, particularmente de vino, correlaciona conmenor mortalidad coronaria (Criqui, 1994).
En el año 1995, Gronbaek y colaboradores publicaron un estudio realizado en Copenhagen (Copenhagen City Heart Study) en una muestra de 6.051 hombres y 7.234 mujeres, de 30 a 79 años. En contraste con otros estudios, que mostraron asociaciones entre consumo de vino y alcohol y el riesgo de muerte por enfermedad coronaria, estos autores demostraron que elconsumo de vino (no así el de cerveza y alcoholes destilados) se asocia con menor mortalidad por enfermedad cardiovascular, menor mortalidad por enfermedad cerebrovascular y menor mortalidad en general (Gronbaek, 1995). Análisis previos han mostrado reticencia en la interpretación de los datos epidemiológicos que muestran una mejor asociación entre el consumo de alcohol, en particular vino tinto,y beneficios para la salud (Klatsky, 1993).
Klatsky y col, en un trabajo más reciente (1997), demostraron que todas las bebidas alcohólicas poseen efecto protector contra la enfermedad cardiovascular, siendo el vino el más efectivo.
Renaud y col concluyeron recientemente que la ingesta moderada de vino (2-5 vasos al día) se asocia con una reducción de la mortalidad general de entre el 24%...
BENEFICIOSOS PARA LA SALUD HUMANA
EVIDENCIAS EPIDEMIOLOGICAS DE LOS BENEFICIOS DEL VINO
La asociación inversa entre riesgo de enfermedad coronaria y consumo de alcohol es hoy un hecho bien establecido a través de numerosos estudios epidemiológicos (Blackwelder, 1980; Klatsky, 1990; Rimm, 1991). En general, se encuentra una disminución del riesgo demortalidad por enfermedad coronaria de aproximadamente 30% a 40%, y de 10% a 20% para mortalidad general, en bebedores moderados hombres o mujeres (Doll, 1994; Fuchs, 1995; Klatsky, 1995; Keil, 1997; Yuan, 1997; Renaud, 1998; Gaziano, 1999).
La relación entre consumo de alcohol y mortalidad muestra una curva clásicamente designada como curva en J o en U, para indicar que tanto quienes se abstienencomo quienes consumen en exceso tienen mayor mortalidad.
Poikolainen reitera en una revisión que el consumo moderado, estimado en una copa o vaso al día (se estima equivalente a 11 g de etanol) es el óptimo, aun cuando hay dificultad en la determinación del consumo diario.
Recientemente se ha demostrado también una asociación tipo U o J para consumo moderado de alcohol y riesgo de infartocerebral debido a ateroesclerosis en hombres. El beneficio se percibe con consumos tan bajos como un trago a la semana. Consumos mayores, de un trago al día, no aumentan el efecto protector (Bergen, 1999).
La paradoja francesa puso al vino en una categoría especial. El vino es un componente esencial de la dieta mediterránea y puede ser uno de los factores responsables de la baja incidencia deenfermedad coronaria en las poblaciones mediterráneas (Renaud, 1992; Renaud, 1994). Varios estudios han analizado las posibles explicaciones de la paradoja francesa y el efecto de la dieta mediterránea (De Lorgeril, 1994; De Lorgeril, 1999). Renaud y Ruf demostraron que la correlación entre mortalidad coronaria y el consumo de diferentes alimentos, en un conjunto de 21 países, es mucho más fuerte parael vino (correlación -0,87; p < 0,001) que para otros componentes, como verduras y grasas vegetales. Por otra parte, la correlación positiva para grasas derivadas de productos lácteos es alta (0,66; p < 0,001). De modo que estos autores priorizan el papel del vino sobre el de frutas y verduras, fuentes también de antioxidantes naturales (Renaud, 1994).
Se han utilizado diferentes criterios paradeterminar qué países debían ser incluidos en los estudios de correlación entre mortalidad coronaria y alimentos, incluyendo bebidas alcohólicas. Criqui y Ringel estimaron necesario comparar países con desarrollo económico similar e incluyeron 21 países desarrollados. Sus conclusiones confirman las de otros autores que señalan que el consumo de alcohol, particularmente de vino, correlaciona conmenor mortalidad coronaria (Criqui, 1994).
En el año 1995, Gronbaek y colaboradores publicaron un estudio realizado en Copenhagen (Copenhagen City Heart Study) en una muestra de 6.051 hombres y 7.234 mujeres, de 30 a 79 años. En contraste con otros estudios, que mostraron asociaciones entre consumo de vino y alcohol y el riesgo de muerte por enfermedad coronaria, estos autores demostraron que elconsumo de vino (no así el de cerveza y alcoholes destilados) se asocia con menor mortalidad por enfermedad cardiovascular, menor mortalidad por enfermedad cerebrovascular y menor mortalidad en general (Gronbaek, 1995). Análisis previos han mostrado reticencia en la interpretación de los datos epidemiológicos que muestran una mejor asociación entre el consumo de alcohol, en particular vino tinto,y beneficios para la salud (Klatsky, 1993).
Klatsky y col, en un trabajo más reciente (1997), demostraron que todas las bebidas alcohólicas poseen efecto protector contra la enfermedad cardiovascular, siendo el vino el más efectivo.
Renaud y col concluyeron recientemente que la ingesta moderada de vino (2-5 vasos al día) se asocia con una reducción de la mortalidad general de entre el 24%...
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