Ecología

taller de comunicación oral y escrita

Autor: Arnold Josué Jarquin Díaz
taller de comunicación oral y escrita

Autor: Arnold Josué Jarquin Díaz
|
EL MEZCAL |
|
Su elaboración artesanal |

|
EL MEZCAL |
|
Su elaboración artesanal |

ÍNDICE
ÍNDICE

El mezcal ………………………………………………………. 2
* Historia del Mezcal………………………………… 2.1
* Significado delnombre…………………………… 2.2
* Maguey…………………………………………………. 2.3
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MEZCAL ……… 3
* Esquema general
* Esquema detallado

Historia del Mezcal
A la llegada de los españoles, en 1519, el pulque era la única bebida alcohólica que se conocía. Una vez que se introdujo en México el proceso de destilación surgieron bebidas de alto grado alcohólico obtenidas del agave a las queoriginalmente llamaron "vino de agave " o "vino de mezcal", de donde surgió el tequila a finales de 1800. Técnicamente hablando podría decirse que el tequila es una forma de mezcal, pero no que el mezcal es una forma de tequila. Existen diferencias específicas entre ambas bebidas, principalmente en la forma de producción y en la variedad del agave de la cual se obtienen: el mezcal es una bebida producidade forma artesanal y 100% de agave, mientras que el tequila se realiza de forma industrial y no es 100% de agave.
La especie del agave de donde se obtienen estas bebidas es distinta; en el caso del tequila es del Agave Tequilana Weber variedad Azul y en el caso del mezcal es el dePotatorum zucc, Amailidáceas (Tobalá) y el Angustifolia haw (Espadín). Por otra parte, a diferencia del tequila,algunas marcas de mezcal llevan un gusano dentro de la botella, al cual, desde épocas prehispánicas, se le han atribuido características afrodisíacas. Este gusano vive dentro de la planta de agave y puede ser de dos tipos:  blanco o rojo  dependiendo del lugar de la planta de donde se obtenga.

maguey
En el Anáhuac existía una Diosa llamada Mayáhuel ya que del maguey se derivaban muchos productoscomo telas, mecates, papel y medicinas. Los Viejos Abuelos imponian una fuerte pena a la embriaguez, los “masehuales” (el pueblo) la primera vez que se les encontraba en estado de ebriedad en público, eran trasquilados y sancionados en una plaza, la segunda vez, eran ejecutados públicamente. La nobleza y los sacerdotes eran ejecutados en privado a la primera ocasión.
A la llegada de los españoles,que habían aprendido el proceso de la destilación gracias a los árabes que dominaron España por ocho siglos, inmediatamente hicieron la conexión entre los dos conocimientos y nació el mezcal. Con la materia prima de los antiguos mexicanos y con la técnica aportada por los árabes, traída por los españoles.
"Maguey" es una palabra de origen antillano que denominaba al aloe o sávila, los Españolesla tomaron para nombrar de esta forma a todas las plantas parecidas que fueron encontrando a su paso.

Agave es el nombre científico que le dio al maguey el naturalista sueco Carlos de Linneo a mediados del siglo XVIII (del vocablo grecolatino agavus). En lengua náhuatl el maguey es llamado  “metl” o “mexcalmetl”. 
Del maguey se produce y agave son sinónimos, la diferencia está en el uso que sele da a la planta. La sábila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o jabones. El henequén (agave fourcroydes) es la que se usa para producir fibras. 
Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es la planta de cuyos  jugos fermentados y luego destilados se obtiene elmezcal.
La elaboración del mezcal empieza cuando, después de 8 a 9 años, la siembra del maguey llega a su madurez. Para preparar el maguey, se cortan las pencas hasta dejar limpia la "piña", llamado así

Significado del nombre

La palabra mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de “mexcalli” (“metl” o ”meztl”: maguey e “ixcalli”: cocer )...