Ecologia

ELABORACION DEL VINO
I. INTRODUCCION:
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinífera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (Aunque existen algunas excepciones a este últimodato).
Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, más los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.
Para la producción del vino, las uvasrecién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azúcares.
Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste, resultando como principales productos de la fermentación el alcohol etílico y el dióxido de carbono. Este último, liberado en forma de gas.
La fermentación seinterrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino.
La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

II. OBJETIVOS
* Elaborar vino tinto con uva fresca.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
Elaborar vino es un proceso complejo que consta de: varias etapas. Luego de cosechar la fruta, y hasta antes del clarificado, el proceso dura 7 días como mínimo. El tiempo empleado posteriormente varía según el método utilizado.

*Preparación del Mosto: Selección, pesado y estrujado.
* Corrección del mosto: Corrección del azúcar, corrección de la acides.
* Fermentación alcohólica: Adición de levadura, control de la temperatura, agitación del sombrero.

IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales:
* Uva
* Bateas
* Bidón
* Levadura
4.2. Metodología: Se hizo lo siguiente:
a) Selección:Las uvas se seleccionan de las ramas y los desechos para obtener solo grano de uva y poder realizar el vino tinto.
La elaboración del vino empieza siempre con la recolección de las uvas maduras a partir de la cuales se obtendrá el vino. La recolección de las uvas deberá regirse por dos criterios: selección y oportunidad, para lo cual deberá hacerse una toma de muestras en forma periódica paracalcular su grado de madurez, o sea la relación entre el azúcar y acidez, para que el proceso enológico sea optimo y los vinos que se obtengan estén dentro de las normas de calidad de la región o tipo de vino

Pesado:
Es recomendable pesar la fruta para determinar su rendimiento:
* De 30 kg de uva (solo 27 Kg es solo Grano de uva, 1 kg de rama o escobajo)

Chapeado o estrujado:
Provoca laextracción del líquido azucarado y de otras sustancias contenidas en la uva. Un chapeado adecuado permite una buena maceración y mejora el rendimiento.
A partir de estas operaciones, se inicia los trabajos de la vinicultura. Los racimos se someten al despalillado y estrujado, que consiste en eliminar los raspones o escobajos (pedúnculos a los que se encuentra fijadas los granos de uva), y lamolienda o rotura de granos, formándose una pasta con hollejos y pepitas que pasa en forma directa a los depósitos (cubas) donde se llevará a cabo la fermentación del mosto. En el caso de los vinos blancos y rosados, no se hace el despalillado, pasando los racimos estrujados a las prensas que en sucesivas presiones liberan el mosto de los hollejos, pasando a los depósitos para su fermentación....