Ecologia

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Brazo de Vainilla y Chocolate Preparación 1. Ponga en un tazón 2cucharadas de harina y 2 cucharas de cocoa, y en otro tazón la harina restante. 2. Bata los huevos con el azúcar hasta que espesen. Divida parejamente esta mezcla entre los dos tazones. Revuelva lamezcla de cocoa con la mezcla de huevo de un tazón y revuelva la mezcla de harina con la mezcla de huevo restante. 3. Ponga la pasta de chocolate y la pasta de harina en dos bolsas con mangas paradecorar separadas, con boquillas de 1.5 cm cada una. En bandeja de horno, engrasada y forrada, dibuje rayas diagonales de la mezcla de chocolate y repita con la mezcla de harina, alternándolas. Hornee 8-10minutos. 4. Sobre una servilleta húmeda bien exprimida y rociada con azúcar, voltee el pastel con mucho cuidado. Enrolle desde el lado corto de la servilleta y deje enfriar.RellenoPonga a bañomaría el néctar y la gelatina y revuelva hasta disolverla. Deje enfriar a temperatura ambiente. Licue los duraznos con las 3 cucharadas de su líquido. Aparte en un tazón bata las yemas y el azúcar hastaque acremen. Añádales el puré de durazno, la gelatina disuelta, el brandy y el cointreau. Bata la crema y revuelva con el puré de damasco. Bata las claras a punto de turrón y revuélvalas suavemente conla mezcla de durazno. Refrigere 2-3 horas, desenrolle el pastel y extiéndale parejamente el relleno. Vuelva a enrollarlo y refrigere hasta que el relleno cuaje.
Ponga a baño maría el néctar y lagelatina y revuelva hasta disolverla. Deje enfriar a temperatura ambiente. Licue los duraznos con las 3 cucharadas de su líquido. Aparte en un tazón bata las yemas y el azúcar hasta que acremen. Añádalesel puré de durazno, la gelatina disuelta, el brandy y el cointreau. Bata la crema y revuelva con el puré de damasco. Bata las claras a punto de turrón y revuélvalas suavemente con la mezcla de...