ecologico

Dirección General de Alimentación y Fomento Agroalimentario

Núm.249 ■ Año 2013

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Servicio de Recursos Ganaderos

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GANADERÍA ECOLÓGICA DE VACUNO DE CARNE:
ASPECTOS PRÁCTICOS

UNIÓN EUROPEA
Fondo Europeo Agrícolade Desarrollo Rural. FEADER
Departamento de Agricultura,
Ganadería y Medio Ambiente

La agricultura y ganadería ecológica se rigen por el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre
producción y etiquetado de los productos ecológicos, cuyas disposiciones de aplicación se describen en
el Reglamento (CE) nº 889/2008. En esta Información Técnica se van a revisar en profundidad los
aspectos prácticosde la ganadería ecológica de vacuno de carne, es decir, cómo debe el ganadero
adaptar su explotación y el manejo de su rebaño para poder cumplir dichos requisitos. En primer lugar
se tratarán las cuestiones relacionadas con el diseño de las instalaciones y el manejo general del
rebaño. Posteriormente se abordará el manejo alimenticio de los distintos tipos de animales presentes
en laexplotación (vacas de cría, animales de reposición, animales de cebo); se analizará la calidad de
los productos obtenidos en estas condiciones y sus posibles vías de diferenciación comercial, y por
último se describirán los mecanismos de registro y control de la producción ecológica.

1. Diseño de las explotaciones ecológicas de vacuno de carne
El diseño del manejo en una explotación ganadera ecológicadebe encaminarse a asegurar su
competitividad en un mercado que demanda una producción de calidad, que garantice la salubridad del
producto y el respeto del bienestar animal y del medio ambiente durante el proceso de cría, y también,
en la medida de lo posible, a la contención de los costes de producción. Para ello deben aplicarse una
serie de criterios que pueden ser válidos para cualquierexplotación ganadera convencional, aunque otros
deberán responder específicamente a lo establecido por el Reglamento (CE) nº 834/2007 en materia de
elección de genotipos, alimentación en establo y en pastoreo, manejo reproductivo, diseño de
instalaciones y aplicación de medidas sanitarias. Estos aspectos deberán incorporarse a la explotación
durante un periodo de reconversión previo a lacomercialización del ganado como ecológico, que al
aplicarse conjuntamente al ganado (12 meses) y a los pastos asociados (2 años en los pastos naturales)
tiene una duración total de dos años.

1.a. Dimensionamiento de la explotación
La ganadería ecológica se encuentra estrechamente ligada al aprovechamiento del suelo, ya sea
en pastoreo o mediante explotación agrícola, ya que permite responder alas necesidades del mismo
en lo referente a materia orgánica y elementos nutritivos, contribuyendo a su mejora y al desarrollo de
una agricultura sostenible. Por ello, el establecimiento de las dimensiones de la explotación ganadera
debe ser equilibrado en censos y superficies.
En primer lugar, el Reglamento establece unos censos máximos por unidad de superficie forrajera
(carga ganadera), demanera que se eviten los problemas derivados del sobrepastoreo y de la erosión,
y para permitir el esparcimiento del estiércol, a fin de evitar todo impacto negativo en el medio
ambiente. En general, en una explotación ecológica bien gestionada difícilmente se van a producir
problemas de sobrepastoreo; más bien al contrario, el pastoreo de ganado en estas condiciones ha
demostrado ser unaherramienta muy útil para el mantenimiento de pastos de calidad relativamente baja

1) Para mantener y aprovechar las zonas marginales, el pastoreo del ganado llevado según las normas de agricultura ecológica constituye
una actividad particularmente adaptada
2

y zonas abandonadas, mejorando su calidad nutritiva, la estructura de la cubierta vegetal, y la
biodiversidad del paisaje. En este...