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BOMBINI SEMANA

1RA
2DA
3RA
4TA


1RA
2DA
3RA
4TA


1RA
2DA
3RA
4TA


COCINA N1

X

























COCINA N2

X

























BAÑO MARIA

X

























PLANCHA PARRILLA

XPASTERA

X

























CALENTADOR DE PLATOS



X























MESA FRIA



X























MESA FRIA DE POSTRES



X























HORNO



X























REFRIGERADOR



XCAPUCCINERA



X























CONGELADOR CARNES





X





















MESA FRIA DE DESPACHO





X





















REFRIGERADOR VERTICAL PEQUEÑO





X





















REFRIGERADOR 2





XEXIBIDOR DE BEBIDAS





X





















CONGELADOR DE SUBRECETAS





X





















LAVADORA DE PLATOS







X



















CONGELADOR VERTICAL







X



















REFRIGERADOR







X



















REFRIGERADORX



















LAVADORA DE ROPA







X



















SECADORA DE ROPA







X
















































PROYECCION
X
REALIZADO




GRUPO M
CODIGO:
REVISION:
PAGINA:1 DE 1

RESPONSABLE : SUPERVISORES
PROGRAMA: POLITICA DE
SALUBRIDAD E INOCUIDAD PARA
PERSONAL DE SERVICIO
ELABORADO POR :
REVISADO POR :
APROBADO POR :


Santiago Flores


Equipo BPM


Gerencia
FECHA: ¿?/ ¿?/ ¿?/ ¿..?
FECHA:
FECHA:
FECHA DE VIGENCIA:







POLITICA PARA MESEROS
(1) OBJETIVO: Lograr que los anfitriones en sus turnos de trabajocumplan con buenas practicas de manufactua para garantizar que no se cauce ningún tipo de contaminación que afecte la inocuidad de los alimentos y procesos.
(2) ALCANCE: Aplica a todo el personal de servicio (SUPERVISORES, ANFITRIONES, RUNNERS, HOSTESS Y PERSONAL DE PERIODO DE PRACTICAS) que baya a ingresar e interactuar con las áreas de despacho de cocina, despacho de barra, posilleria de losrestaurantes Spaghetti y Metro Café, y corredores internos.
(3) DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Norma consolidada para la seguridad de los alimentos para establecimientos Retail – AIB.
(4) RESPONSABLES
Supervisores de turno – Entrega de la presente política a Anfitriones y suministros necesarios para cumplirla (cofia o malla; guante) para los locales Spaghetti y Metro Café además que se cumpla el alcance .Director de Explotacion – Verificar que la política se lleve a cabo, y revisar capacitaciones del tema a cargo de los supervisores
(5) PROCEDIMIENTO:
El personal de servicio debe leerla y llevarla a cabo durante toda su presencia en las instalaciones del Grupo M. (Mujeres realizarce un moño y sobre este colocarse la malla )
El personal de servicio debe llevar su respectivo su uniforme completoy limpio ES OBLIGATORIO EL USO DE COFIA O MALLA
El personal de servicio debe cumplir con la política de joyas
En caso de cabello largo debe colocarse cofia para cubrir todo el cabello. Si el personal debe encontrarse libre de bello facial.
Si el personal de servicio tiene algún lastimado en las manos, debe usar guante desechable, y cumplir con la política de guantes y fluidos corporales....