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La quinua es un cereal originario de los andes peruanos era considerado en la época del apogeo incaico un alimento sagrado siendo empleado además para sus usos medicinales en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios sol en una fuente de oro y casta año atrás era el mismo inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia es la quinua un alimento de elevadosvalores nutricionales único alimento vegetal q contiene en el núcleo del grano todos los aminoácido esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida sana y no contiene glúteo.
Hoy en día manos andinas cultivan con el mismo esmero y ahincó de las épocas milenarias este grano de oro.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g),rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.



PAÍSES PRODUCTORES
Perú es el mayor productor de quinua con un 52% de la producción mundial, seguida por Bolivia (37%), Estados Unidos (6,3%), Canadá (3%), 1,07% en Ecuador y una mínima fracción en Europa(2005). En el caso del amaranto, el principal productor es China con 150 mil millas. Cultivadas, seguida por India y Perú (1.800 has.), México (900 has.) y EUA (500 has.).
Exportaciones de quinua
Las exportaciones de quinua alcanzan las 5.600 ton., de las cuales el 62% provienen de Bolivia, 32% de Perú y 6% de Ecuador.
En cuanto al comercio mundial de amarantos, no existen datos oficiales deexportaciones, de derechos de importación ni de preferencias arancelarias, debido a que este grano carece de posición arancelaria propia. Los principales países importadores de quinua son EUA, Unión Europea (en particular Francia, Alemania y Holanda) y Japón.

USOS
Alimentación
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completoy de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos depanes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y endicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el nortede Argentina y el norte de Chile, y el 20 defebrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee...