Econoima De La Produccion De Leche

Economía de la producción de leche
en Cajamarca, Perú, con énfasis particular
en los pequeños productores
Otto Garcia y Carlos A. Gomez

RESUMEN EJECUTIVO
Introducción
El principal objetivo de este estudio fue investigar la economía familiar y agrícola de los pequeños
productores de leche de las montañas de Cajamarca, en el norte del Perú, y obtener estimaciones
de los costos de laproducción de leche, con el fin de ponderar el potencial para mejorar las
empresas lecheras, en particular a través de intervención normativa, y evaluar la vulnerabilidad
ante la competencia internacional en un mercado mundial más estrechamente interconectado. Con
el fin de indagar posibles acontecimientos en el sector lácteo y determinar a grandes rasgos los
ámbitos de intervención favorables paralos pequeños productores de leche, el estudio examina el
potencial de incrementar la producción de leche de los tipos predominantes de granjas. Se hicieron
análisis para investigar los canales de distribución de los insumos forrajeros y los productos lácteos
en la región. Por último, se utilizó un enfoque de estudios de caso, con el principal objetivo de
obtener un conocimiento cualitativomás bien que para elaborar extrapolaciones cuantitativas.

Metodología
La metodología aplicada al análisis económico fue elaborada por la International Farm Comparison
Network (IFCN), y utiliza el concepto de "granjas típicas". Expertos regionales en leche determinan
los tipos de granjas teniendo en consideración: a) el entorno agroecológico y la ubicación de la
granja, b) el tamaño de lagranja, desde el punto de vista del tamaño del rebaño, y c) los sistemas
de producción que hacen contribuciones importantes a la producción de leche en la región del
estudio. Se observó que los siguientes tres tipos de granjas representan más del 75%, 90% y 95% de
la producción de leche, número de vacas y número de granjas de esta región. El primer tipo de
granja (5 vacas) representa una granjalechera común de la zona de Jalca Ladera (>2 800 msnm1); la
segunda categoría (6 vacas) se escogió para representar a la mayoría de las granjas lecheras de los
valles de las montañas (de 2 600 a 2 800 msnm*2)y, por último, un tercer tipo de granja (13 vacas)
representa el sistema característico de producción del valle de Cajamarca (de 2 500 a 2 600
msnm*). Los niveles de gestión de las granjastípicas son de promedio ligeramente por encima del
promedio, en comparación con otras granjas del mismo tipo. La información recopilada mediante un
cuestionario estándar y un modelo digital de simulación, TIPI-CAL (cálculos del impacto tecnológico
y de las políticas), se utilizó para hacer evaluaciones biológicas y económicas. Además, se llevaron a
cabo ejercicios de comprobación del métodorespecto a la cadena de los lácteos y las políticas que
repercuten en las granjas típicas de lácteos. Estos métodos sometidos a prueba se explican con
mayor detalle en sus correspondientes secciones o en los anexos.
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msnm: metros sobre el nivel del mar.

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Economía de la producción de leche en Cajamarca, Perú, con énfasis particular en los pequeños productores

Resultados
La producciónde leche en el Perú
Entre 1996 y 2003 la producción de leche en el Perú aumentó a una acelerada tasa del 4,5% anual.
Impulsó este rápido crecimiento de la producción un mejor acceso de los principales elaboradores a
los alejados productores de las montañas, el aumento del número de granjas lecheras (2,2% al año)
y un mejor rendimiento de la producción lechera (aumento anual del 2,5%). Sinembargo, el período
2002-2003 muestra un crecimiento de la producción de leche reducido a por debajo del 3%.
No obstante el crecimiento constante de más del 4% anual y la inversión estable en las tres
principales cuencas lecheras, Perú importa alrededor del 25% de la leche que consume. Además, el
gobierno gasta alrededor de 200 millones de dólares EE UU al año en leche y productos lácteos para...