Economía

Soja

Especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y al en proteína, se utiliza en la alimentación humana y del ganado. La soja varía encrecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar. Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. El frutoes una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 semillas de 5-11 cm de diámetro. La soja se da en varios tamaños y la cáscara de lasemilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (germen) de daños. Si se rompe lacubierta de la semilla, ésta no germinará, la cicatriz visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeñaapertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar. Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; proteína 40% yaceite 20%, el resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% de ceniza. La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productoscárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad, casi equiparable a la de la carne. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 de aminoácidos de los 20 necesarios para fabricar proteínas. Las proteínasmás completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunqueel aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo cereales, huevos o lácteos en la alimentación diaria. Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a...