econometria

Revista de Estudios Empresariales. Segunda época.
Número: 1 (2010). Páginas: 54 - 84

ANÁLISIS DE EFICIENCIA DE LA INDUSTRIA
OLEÍCOLA DESDE UN ENFOQUE MULTIOUTPUT
CON DISTANCIAS ECONOMÉTRICAS∗
Dios-Palomares, Rafaela (Universidad de Córdoba) **
Martínez Paz, Jose Miguel (Universidad de Murcia) ***

RESUMEN
Este trabajo estudia el nivel de eficiencia técnica de la industria oleícolaandaluza, utilizando
la metodología de las funciones distancia e incorporando además del output de volumen de
producción, más clásico, otros más novedosos, como son el nivel de calidad de la producción
y la incorporación de prácticas respetuosas con el entorno en esta industria. Partiendo de una
muestra de 88 industrias almazaras de Andalucía se elaboran sendos índices para estos
outputs, deforma tal que la calidad se cuantifica mediante la construcción de un agregado que
recoge aspectos relacionados con la separación de la aceituna, los puntos críticos y la
trazabilidad. El respeto ambiental se evalúa a través de otro índice que incorpora los impactos
producidos en el suelo, aguas, y aire, así como ruidos, molestias vecinales, etc. La
ponderación de los diferentes aspectos en losíndices se llevan a cabo aplicando un método
Delphi a un panel de expertos del sector. La estimación de la eficiencia de la industria se
realiza aplicando la metodología de funciones distancia, considerando como outputs la
producción de aceite y los índices de calidad y respeto medioambiental. Los inputs incluidos
en el análisis son el trabajo y el capital, tanto fijo como circulante. Se realizala estimación de
diferentes especificaciones funcionales mediante máxima verosimilitud con tres distintas
orientaciones: distancia de outputs, distancia de inputs y distancia hiperbólica permitiendo
esta última la orientación tanto a outputs como a inputs simultáneamente. Finalmente se
realiza un análisis de factores de eficiencia mediante la estimación de una regresión tobit.
Palabrasclaves: Eficiencia técnica, función distancia econométrica, calidad, impacto
ambiental, almazaras. JEL: C29, L66, O14, Q13
ABSTRACT
This paper studies the level of technical efficiency in the olive oil production sector, applying
econometric distance functions from a multioutput perspective. It not only regards the olive
oil production but also takes into account the quality and environmentalimpact of the
production process. These two latest outputs have been represented by mean of two
corresponding indices. All the study has been performed on the basis of information on a 88
olive oil industries sample. Quality index collects different aspects in relation with olive oil
proportion on the total production, critical points and traceability and the environmental index
includes badimpacts on soil, water, and air, also considering noise and neighborhood
disturbances. Three data sources have been used: a comprehensive survey of a sample of olive
oil producers, their financial reports and the opinion of a group of experts in olive oil
*

Los autores quieren agradecer los comentarios realizados por los revisores anónimos a la versión original
remitida a la revista, que hanpermitido mejorar la presentación del artículo publicado, siendo
responsabilidad única de los autores cualquier error que persista en éste.
** Grupo de Eficiencia y Productividad de la Universidad de Córdoba.- EFIUCO. Universidad de Córdoba.
Dpto. de Estadística. Campus de Rabanales. Edificio. 14014. Córdoba. rdios@uco.es
*** Grupo de Eficiencia y Productividad de la Universidad de Córdoba.-EFIUCO. Universidad de Murcia.
Dpto. de Economía Aplicada. Campus de Espinardo. 30100. Murcia. jmpaz@um.es
Recibido: Febrero de 2010. Aceptado: Junio de 2010

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Dios-Palomares, R; Martínez Paz, J. M.
MONOGRÁFICO

Análisis de eficiencia de la industria oleícola desde un enfoque multioutput
con distancias econométricas

production techniques interviewed by means of the Delphi...